Pollo Asado con Verduras de Raíz
Esta es una comida de una sola bandeja basada en el principio de sinergia. A medida que el pollo se asa, la grasa gotea sobre las zanahorias y las patatas, creando una salsa natural que lleva el sabor de las hierbas por toda la bandeja.
Controla la humedad
Seca bien la piel del pollo con papel de cocina antes de sazonar; la humedad es enemiga de la piel crujiente. Asegúrate de que las verduras estén cortadas aproximadamente del mismo tamaño para que terminen de cocinarse en el momento exacto en que el pollo esté listo.
- Bandeja de horno grande con borde
- Cuchillo de chef afilado
- Tabla de cortar
- Hilo de cocina
- Termómetro de lectura instantánea
What goes in.
- 1pollo entero para asar (aproximadamente 1.8 kg)
- 450 gpatatas Yukon Gold, cortadas en trozos de 2.5 cm
- 4zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 2chirivías, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 1cebolla amarilla grande, cortada en gajos gruesos
- 3 cucharadasaceite de oliva
- 2 cucharadashojas de tomillo fresco
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharaditapimienta negra recién molida
El método del salvamanteles
Coloca las verduras en una capa uniforme para que actúen como una rejilla natural para el ave. Esto eleva el pollo para promover la circulación del aire mientras permite que las verduras absorban los jugos.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Coloca la rejilla en la posición central.
Sazona las verduras
Mezcla las patatas, zanahorias, chirivías y cebollas en un bol con la mitad del aceite de oliva, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Extiéndelas por el centro de la bandeja de horno.
Prepara el pollo
Seca el pollo por dentro y por fuera. Frota el aceite restante sobre la piel. Sazona generosamente con el resto de la sal, pimienta y tomillo fresco, asegurándote de sazonar también la cavidad.
Ata y coloca
Ata las patas con hilo de cocina para asegurar una cocción uniforme. Coloca el pollo, con la pechuga hacia arriba, directamente sobre la cama de verduras.
Asa
Introduce en el horno durante 60 a 75 minutos. El pollo está listo cuando un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo marque 74°C (165°F) y los jugos salgan claros.
Deja reposar
Retira del horno y traslada el pollo a una tabla de cortar. Deja reposar durante 15 minutos antes de trinchar. Mezcla las verduras con los jugos de la sartén antes de servir.
Other turns to take.
Infusión de ajo
Introduce 6-8 dientes de ajo machacados en la cavidad y esparce una cabeza de ajo entera, cortada por la mitad transversalmente, entre las verduras.
Especias de invierno
Sustituye la mitad del tomillo por romero fresco y añade 225 g de calabaza cacahuete en cubos a la mezcla de verduras.
When it doesn't go to plan.
Si las verduras parecen dorarse demasiado rápido, remuévelas suavemente a mitad del tiempo de cocción.
No llenes demasiado la bandeja; si las verduras están amontonadas, se cocerán al vapor en lugar de asarse.
Guarda el espinazo del pollo y los recortes de las verduras para hacer un caldo más adelante en la semana.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una sartén de hierro fundido en lugar de una bandeja de horno?
Sí, una sartén grande de 30 cm funciona bien, pero ten cuidado de no llenarla demasiado, ya que las verduras se cocinarán principalmente en la grasa derretida en lugar de con calor seco.
¿Por qué la piel del pollo queda blanda?
Por lo general, esto ocurre si el pollo no se secó lo suficiente antes de asarlo o si la temperatura del horno no fue lo suficientemente alta para derretir la grasa debajo de la piel.
How real cooks make it.
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