Pollo Entero Asado con Hierbas
Un ave asada a alta temperatura da los mejores resultados: piel crujiente y dorada y carne que se mantiene firme pero se desprende fácilmente del hueso. El secreto es secar la piel por completo antes de que toque el calor y no manipularla en exceso una vez en el horno.
La piel seca es la única forma de conseguir un resultado crujiente.
Seca el ave a conciencia con papel de cocina. Si la piel está húmeda, se cocerá al vapor en lugar de asarse.
- Sartén pesada de hierro fundido o fuente para asar poco profunda
- Hilo de cocina
- Termómetro digital para carnes
What goes in.
- 1pollo entero para asar, de aproximadamente 1.8 kg
- 3 cucharadasmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharaditapimienta negra recién molida
- 1 manojotomillo y romero frescos
- 1limón, cortado por la mitad
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad horizontalmente
Base de alta temperatura
Comenzar el pollo a 230°C (450°F) fuerza a la piel a liberar grasa de inmediato. Bajar la temperatura a mitad de cocción asegura que la pechuga se cocine sin secarse.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 230°C (450°F). Asegúrate de que la rejilla esté en la posición central.
Seca y sazona
Seca el ave por dentro y por fuera con papel de cocina. Frota la mantequilla debajo de la piel de la pechuga y por toda la parte exterior. Sazona generosamente con sal y pimienta.
Rellena
Coloca las mitades de limón, la cabeza de ajo y las ramitas de hierbas aromáticas dentro de la cavidad. Ata las patas con hilo de cocina para mantener la forma compacta.
Asa
Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en la sartén. Asa a 230°C (450°F) durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 190°C (375°F). Continúa asando durante otros 45 a 55 minutos.
Verifica
El pollo está listo cuando un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo marca 74°C (165°F) y los jugos salen claros.
Deja reposar
Transfiere el pollo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante al menos 15 minutos antes de trincharlo para permitir que los jugos se redistribuyan.
Other turns to take.
Base de Verduras de Raíz
Mezcla trozos de zanahoria y chirivía con aceite de oliva y colócalos en el fondo de la sartén para que se asen bajo el pollo.
When it doesn't go to plan.
Un pollo a temperatura ambiente se cocina de manera más uniforme que la carne fría de la nevera.
No cubras el ave mientras reposa, o el vapor ablandará la piel crujiente.
Utiliza los jugos que queden en la sartén para bañar el ave durante los últimos 10 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué la receta pide atar las patas?
Atar las patas las mantiene pegadas al cuerpo para que la carne de la pechuga esté protegida del calor directo, evitando que se seque.
¿Debo lavar el pollo primero?
No. Lavar el pollo esparce bacterias por tu fregadero y hace que la piel esté húmeda, lo que impide que se dore correctamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe