Pollo Entero al Horno
Un ave bien asada es cuestión de controlar el calor y tener paciencia. El objetivo es conseguir un exterior crujiente y moteado de sal que proteja una carne jugosa.
La sequedad es enemiga de la piel crujiente.
Seque bien el ave con papel de cocina antes de sazonar. Cualquier humedad que quede en la piel cocinará el pollo al vapor en lugar de hacerlo crujiente.
- Sartén de hierro fundido o bandeja para hornear pesada
- Hilo de cocina
- Termómetro para carne
What goes in.
- 1 enteropollo (aprox. 1.5 a 1.8 kg)
- 2 cdas.sal kosher
- 1 cda.pimienta negra, recién molida
- 3 cdas.mantequilla sin sal, ablandada
- 1 manojotomillo fresco
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad transversalmente
Doblar y Atar
Atar las patas juntas y meter las puntas de las alas debajo del cuerpo crea una forma compacta. Esto asegura que la pechuga y las patas se cocinen a un ritmo uniforme.
The method.
Prepara el pollo
Saca el pollo del refrigerador 45 minutos antes de cocinarlo. Sécalo bien, luego sazona la cavidad con sal, la mitad del ajo y el tomillo.
Ata y sazona
Ata las patas con el hilo de cocina. Frota la mantequilla sobre la piel y cúbrela uniformemente con el resto de la sal y la pimienta.
Calienta el horno
Precalienta tu horno a 220°C (425°F). Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en la sartén, rodeándolo con el resto del ajo.
Asa
Cocina durante 50 a 65 minutos. Usa un termómetro para comprobar la parte más gruesa del muslo; retira el pollo cuando alcance los 74°C (165°F).
Deja reposar
Transfiere el pollo a una tabla de cortar. Cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y espera 20 minutos antes de trincharlo.
Other turns to take.
Limón y Hierbas
Rellena la cavidad con cuartos de limón junto con el ajo para un acabado más brillante.
Base de Raíces
Coloca trozos de zanahorias y chirivías debajo del pollo para que se asen en la grasa derretida.
When it doesn't go to plan.
No laves el pollo; esto propaga bacterias y hace que la piel quede blanda.
Escucha el chisporroteo de la piel; si el horno se queda en silencio, comprueba que la base de la sartén no se esté quemando.
Usa los jugos de la sartén para desglasar con un chorrito de vino blanco y hacer una salsa rápida.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi piel queda blanda?
Normalmente porque el ave no estaba lo suficientemente seca antes de entrar al horno o la sartén estaba demasiado llena.
¿Puedo saltarme el atado?
Puedes hacerlo, pero las patas se separarán y se cocinarán más rápido que la pechuga, lo que corre el riesgo de secar la carne blanca.
How real cooks make it.
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