Cómo Fundir Grasa de Pato
La grasa de pato proporciona un punto de humo alto y una profundidad distintiva que cambia la forma en que las patatas, las verduras de raíz e incluso los huevos se doran en la sartén. No descartes los recortes; trátalos como la base para futuras cocciones.
Mantén el fuego bajo para que el color quede claro.
Si te apresuras en el proceso, la grasa adquirirá un sabor tostado y amargo y se oscurecerá. Usa una sartén de fondo grueso para asegurar una distribución del calor constante y baja.
- Cacerola o sartén de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 450 grecortes y piel de grasa de pato cruda
- 60 mlagua
Manejando el derretimiento
Añadir un chorrito de agua a la sartén evita que la grasa se queme mientras comienza a derretirse. El agua se evapora a medida que la grasa se funde, lo que indica que el proceso está cerca de completarse.
The method.
Prepara la grasa
Recorta cualquier resto de carne de la grasa o piel de pato cruda. Corta la grasa en cubos de aproximadamente 1,5 cm para asegurar que se derritan a un ritmo uniforme.
Inicia el fundido
Coloca la grasa y el agua en una sartén fría. Pon el fuego al mínimo.
Vigila el derretimiento
A medida que el agua se evapora, la grasa se licuará. Remueve ocasionalmente para evitar que los trozos crujientes, o chicharrones, se peguen al fondo de la sartén.
Cuela
Una vez que los chicharrones estén dorados y floten, retira la sartén del fuego. Cuela el líquido a través de un colador de malla fina en un frasco de vidrio limpio, desechando o salando los sólidos crujientes.
Other turns to take.
Grasa de Pato Infusionada
Añade una ramita de romero o un diente de ajo machacado a la sartén durante los últimos diez minutos de fundido para un perfil aromático sutil.
When it doesn't go to plan.
Deja enfriar la grasa colada a temperatura ambiente durante una hora antes de cerrar la tapa y guardarla en el refrigerador.
Si la grasa fundida tiene un tono rosado, es probable que se haya calentado demasiado rápido; en tu próxima tanda, utiliza un fuego más bajo.
Guarda el frasco en la parte trasera del refrigerador, donde la temperatura es más constante, hasta por seis meses.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo el fundido?
El fundido está listo cuando el agua se ha evaporado por completo y los trozos sólidos restantes —los chicharrones— son pequeños, dorados y crujientes.
¿Puedo reutilizar los chicharrones?
Sí. Sazónalos con sal marina mientras aún estén calientes y úsalos como un topping crujiente para ensaladas o sopas.
How real cooks make it.
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