Rendimiento de Grasa Animal en Casa
Convertir recortes en grasa para cocinar es la forma de no desperdiciar potencial. Requiere paciencia y una sartén de fondo grueso, pero una vez que despejas la nevera de recortes, tienes una grasa estable a altas temperaturas que añade una profundidad significativa a las verduras asadas o los huevos fritos.
Mantén el fuego bajo y la atención alta.
El objetivo es derretir la grasa, no freírla. Si la grasa se dora, la temperatura es demasiado alta y el producto final tendrá un sabor tostado y cárnico que no pega en masas o en la cocina general.
- Olla de fondo grueso o cocotte
- Colador de malla fina
- Estameña o muselina
- Frascos de vidrio con tapa hermética
What goes in.
- 1 kgGrasa cruda (sebo de res o grasa de riñón de cerdo), cortada en cubos pequeños y uniformes
- 120 mlAgua (para evitar que se queme al principio)
Lento y Constante
Mantén el fuego al ajuste más bajo posible. El agua ayuda a regular la temperatura durante la primera hora, evaporándose lentamente a medida que la grasa se derrite.
The method.
Prepara la grasa
Recorta cualquier trozo de carne roja o piel de la grasa cruda. Corta la grasa blanca en cubos de un centímetro. Un tamaño uniforme asegura que se derrita a la misma velocidad.
Comienza el derretimiento
Coloca la grasa y el agua en la olla a fuego bajo. Remueve ocasionalmente para asegurar que nada se pegue al fondo.
Observa la transición
Después de una hora, el agua se habrá evaporado y la grasa se habrá convertido en aceite líquido rodeando sólidos dorados, conocidos como chicharrones. Los sólidos eventualmente flotarán.
Cuela
Forra tu colador con varias capas de estameña. Vierte cuidadosamente el líquido a través de la tela en un frasco de vidrio limpio. No presiones los sólidos; deja que la gravedad haga el trabajo para mantener la grasa clara.
Enfría y guarda
Deja reposar la grasa sin moverla a temperatura ambiente hasta que se ponga opaca y firme. Tapa el frasco herméticamente y guarda en el refrigerador por meses o en el congelador hasta por un año.
Other turns to take.
Manteca de cerdo
Hecha de grasa de cerdo. Usa grasa de riñón (hoja de cerdo) para obtener la grasa más neutra y de sabor limpio para hornear.
Sebo (Tallow)
Hecho de grasa de res. Su alto punto de humo lo hace excelente para asar patatas o sellar carnes.
When it doesn't go to plan.
Si estás rindiendo una tanda grande, ten un vaso de agua helada cerca para probar la grasa; una gota de grasa caliente en agua fría se endurecerá al instante para que puedas comprobar su color y textura.
Guarda los chicharrones; mézclalos con un poco de sal marina para un snack, o incorpóralos a la masa de pan de maíz.
Si la grasa tiene un olor desagradable, significa que los recortes crudos no estaban frescos o contenían demasiada sangre/residuos de carne.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la grasa se ha echado a perder?
La grasa recién rendida huele neutra o ligeramente como el animal. Si huele agria, fuerte o a barniz viejo, se ha enranciado y debe desecharse.
¿Necesita refrigerarse?
Aunque la grasa rendida y colada correctamente es técnicamente estable a temperatura ambiente, guardarla en el refrigerador o congelador previene la oxidación y mantiene el sabor limpio por mucho más tiempo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe