Gratinado de Grasa Animal: Sebo de Res y Manteca de Cerdo
Convertir recortes en un medio de cocina es una habilidad fundamental en la cocina que evita el desperdicio y proporciona una base superior para sellar, freír o asar. Una vez que tenga un frasco de sebo o manteca limpia, tendrá la herramienta más confiable en su despensa para papas o cortes de carne pesados.
La grasa fría gratina más limpia que la grasa a temperatura ambiente.
Mantenga sus recortes refrigerados hasta el momento en que esté listo para procesarlos. Esto facilita el corte y mantiene el proceso de gratinado controlado desde el principio.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso
- Cuchillo de chef afilado
- Colador de malla fina
- Gasa
- Frascos de almacenamiento de vidrio
What goes in.
- 3 lbsebo de res crudo o grasa de hoja de cerdo, refrigerado
- 1/2 tazaagua
Bajo y Lento
Mantenga el fuego al ajuste más bajo posible. Si la grasa chisporrotea agresivamente, la está quemando; desea una onda constante y apenas visible en el líquido.
The method.
Preparar la grasa
Use un cuchillo afilado para eliminar cualquier rastro de carne, sangre o tejido conectivo de la grasa. Corte la grasa en cubos uniformes de medio centímetro.
Comenzar el derretido
Coloque la grasa y el agua en la olla de hierro fundido fría. El agua evita que la grasa se queme mientras comienza a derretirse.
Gratinar
Ajuste la hornilla al calor más bajo. Déjela reposar durante 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente. La grasa se convertirá en un líquido claro y dorado, y los restos sólidos, o 'chicharrones', se volverán de color marrón claro y crujientes.
Colar
Coloque un colador forrado con gasa sobre un frasco de vidrio limpio. Vierta cuidadosamente la grasa líquida a través de él, desechando los sólidos. Evite exprimir la gasa, o enturbiará la grasa con sedimentos.
Enfriar
Deje que el frasco repose descubierto sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente, luego tápelo y guárdelo en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador.
Other turns to take.
Grasa Infusionada con Hierbas
Agregue una ramita de romero o unos dientes de ajo a la olla durante los últimos 30 minutos de gratinado para obtener una grasa de cocina aromática.
When it doesn't go to plan.
Si el producto final tiene un olor fuerte, significa que lo gratinó demasiado caliente o comenzó con grasa sucia.
Guarde la grasa gratinada en el refrigerador para extender su vida útil a varios meses.
Guarde los chicharrones crujientes para espolvorearlos sobre ensaladas o verduras asadas para darles textura.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está lista?
La grasa está lista cuando los trozos de tejido restantes parecen granos de palomitas de maíz dorados y arrugados y el líquido es perfectamente translúcido.
¿Necesita refrigerarse?
Si se gratina perfectamente y se cuela bien, puede permanecer en la despensa durante unas semanas, pero el refrigerador es el lugar más seguro para el almacenamiento a largo plazo.
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