Pesto Rápido de Albahaca
Un buen pesto se trata menos de una receta y más de gestionar la emulsión de aceite y queso. El objetivo es una textura rústica y adherente, en lugar de un líquido roto o aceitoso.
Las hojas secas son obligatorias.
Lava bien la albahaca con antelación y sécala completamente en una centrifugadora de ensalada. Cualquier agua que quede adherida a las hojas impedirá que el aceite las cubra adecuadamente, lo que dará como resultado una salsa apagada y acuosa.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- cuchillo de chef
What goes in.
- 3 tazashojas de albahaca fresca, compactadas
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/3 tazapiñones, tostados
- 1/2 tazaParmigiano-Reggiano, recién rallado
- 2 dientesajo, pelados y machacados
- 1/2 cdtasal kosher
Detente antes de licuar.
Usa pulsaciones cortas y rápidas en tu procesador de alimentos para mantener la textura rústica. Si dejas el motor funcionando continuamente, la fricción calentará la albahaca y la salsa se volverá de un verde oscuro y turbio.
The method.
Tostar los piñones
Coloca los piñones en una sartén pequeña y seca a fuego medio. Agita la sartén constantemente hasta que los piñones estén dorados y fragantes, luego retíralos inmediatamente para que no se quemen.
Procesar los aromáticos
Coloca el ajo y los piñones tostados en el procesador. Pulsa hasta que se descompongan en una consistencia gruesa y arenosa.
Incorporar la albahaca
Añade las hojas de albahaca y la sal al procesador. Pulsa de 5 a 6 veces hasta que las hojas estén trituradas, raspando los lados del bol con la espátula según sea necesario.
Emulsionar
Con el procesador funcionando a baja velocidad, vierte lentamente el aceite de oliva a través del tubo de alimentación. Detente tan pronto como la salsa se una.
Terminar con el queso
Incorpora el queso rallado a mano con la espátula. Esto preserva la textura del queso y evita que se vuelva gomoso.
Other turns to take.
Nuez y Perejil
Reemplaza los piñones por nueces tostadas y cambia la mitad de la albahaca por perejil de hoja plana para un resultado más intenso y terroso.
Secado al Sol
Añade 4 trozos de tomates secos en aceite al procesador para un perfil de sabor más profundo y ácido.
When it doesn't go to plan.
Si no vas a servir el pesto de inmediato, vierte una fina capa de aceite de oliva sobre la superficie para evitar la oxidación y el cambio de color.
Calienta ligeramente tu bol para servir antes de mezclarlo con la pasta; esto ayuda al pesto a cubrir los fideos de manera uniforme.
Usa un microplane para el queso para asegurarte de que se derrita en el aceite en lugar de dejar trozos grandes y rebeldes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una licuadora en su lugar?
Una licuadora se mueve demasiado rápido y genera demasiado calor, lo que a menudo resulta en una salsa amarga. Se prefiere un procesador de alimentos o un mortero y mano para obtener la mejor textura.
¿Mi pesto se puso verde oscuro. ¿Qué pasó?
Esto suele deberse a que las hojas de albahaca se calientan demasiado con la cuchilla del procesador de alimentos o a la exposición al aire. Trabaja en pulsaciones rápidas y sirve inmediatamente.
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