Técnicas Esenciales de Cuchillo para la Cocina
Un cuchillo es una extensión de tu mano. Dominar el agarre y el movimiento convierte una tediosa pila de preparación en una tarea tranquila y rítmica.
La estabilidad lo es todo
Antes de cortar cualquier cosa, coloca una toalla de papel húmeda debajo de tu tabla de cortar para evitar que se resbale. Una tabla que se mueve es la principal causa de accidentes en la cocina.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Tabla de cortar de madera o plástico de alta densidad
- Chaira
What goes in.
- 1Cebolla amarilla grande
- 2Zanahorias
- 1Pimiento morrón
Pellizca el refuerzo
Retira la mano del mango y pellizca la base de la hoja entre el pulgar y el índice. Esto proporciona un control total sobre la punta y evita que el cuchillo se tambalee.
The method.
Estabiliza el alimento
Crea siempre una superficie plana. Si una cebolla o zanahoria rueda, corta una rebanada fina de un lado para crear una base nivelada para que el alimento asiente perfectamente sobre la tabla.
Configura la garra
Dobla los dedos de tu mano no dominante hacia adentro, de modo que tus nudillos apunten hacia la hoja. Apoya el lado plano del cuchillo contra tus nudillos para que actúe como guía.
Domina el balanceo
Mantén la punta del cuchillo en contacto con la tabla. Levanta el talón del cuchillo y empuja hacia adelante y hacia abajo. La hoja debe deslizarse a través de los productos sin que necesites presionar con fuerza.
When it doesn't go to plan.
Afila tu cuchillo con la chaira antes de cada sesión; esto alinea el borde microscópico del metal.
Si el cuchillo se desliza sobre la piel de la cebolla en lugar de cortarla, tu hoja necesita ser afilada, no solo pasada por la chaira.
Mantén tu espacio de trabajo libre de recortes; muévelos al borde de la tabla inmediatamente para mantener una zona de corte limpia.
The ones that keep coming up.
¿Con qué frecuencia debo mandar afilar mis cuchillos profesionalmente?
Una o dos veces al año suele ser suficiente, siempre y cuando uses la chaira regularmente en casa.
¿Por qué me duele la mano después de cortar?
Probablemente estás agarrando el mango con demasiada fuerza. Relaja la muñeca y deja que el peso del cuchillo haga el trabajo.