Cómo emplatar un plato principal
Un plato bien compuesto equilibra altura, color y espacio negativo. Debe verse intencional, no abarrotado, permitiendo que el comensal aprecie el cuidado puesto en la preparación.
Los platos limpios definen el resultado final.
Limpia los bordes del plato con un paño húmedo antes de servir para eliminar cualquier salpicadura o huella dactilar. Un borde limpio es la marca de una cocina disciplinada.
- platos blancos grandes
- espátula acodada
- pinzas
- salseras de precisión
What goes in.
- 1Proteína principal
- 1/2 tazaBase de almidón (puré, granos o risotto)
- 1/4 tazaComponente vegetal
- 2 cdas.Salsa o jugo
- 1 cdta.Hierbas frescas o microbrotes para terminar
Usa la asimetría visual
Al colocar los elementos en números impares —tres o cinco piezas de verdura, por ejemplo— se evita que la disposición resulte demasiado estática o robótica. Obliga a la vista a moverse por el plato en lugar de detenerse en el centro.
The method.
Establece la base
Aplica primero la base de almidón. Usa una cuchara grande para crear una mancha o una montaña centrada. Esto proporciona una base estable para la proteína.
Posiciona la proteína
Coloca la proteína contra o encima del almidón. Si la carne está cortada en lonchas, ábrelas ligeramente para mostrar la textura y el punto de cocción.
Dispón las verduras
Agrupa las verduras en un racimo en lugar de esparcirlas. Esto crea un punto focal y mantiene el plato con una sensación estructurada.
Aplica la salsa
Vierte la salsa alrededor de la base de la proteína o dibuja una línea limpia a través del plato. Evita verterla directamente por encima, ya que esto oculta el sellado.
Guarnición final
Coloca las hierbas frescas usando pinzas para asegurarte de que queden erguidas. Evita amontonarlas; colócalas donde aporten color a los tonos apagados del plato.
Other turns to take.
El Minimalista
Céntrate en una sola proteína con una porción de salsa concentrada y sin más guarnición que una pizca de hierbas frescas.
La Torre Rústica
Apila los componentes verticalmente usando el almidón como pilar para crear altura, formando una estructura compacta y similar a una torre.
When it doesn't go to plan.
Calienta los platos en un horno a baja temperatura antes de emplatar para mantener la comida a la temperatura adecuada.
Deja vacío el borde exterior del plato (aproximadamente un centímetro); este 'espacio negativo' enmarca la comida de forma eficaz.
Usa una salsera de precisión para aplicar la salsa, logrando un mejor control y líneas limpias.
The ones that keep coming up.
¿Debo limpiar el plato si cometo un error?
Siempre. Una mancha distrae; es mejor tener una porción un poco más pequeña en un plato limpio que un plato sucio cubierto de salsa derramada.
¿Por qué los chefs usan pinzas?
Las pinzas permiten colocar con precisión elementos pequeños como microbrotes, que tus dedos inevitablemente aplastarían o desplazarían.
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