Filete a la plancha en sartén
Un buen filete no necesita mucho, solo una sartén pesada y suficiente calor para desarrollar una costra. Dominar el sellado significa controlar la temperatura para que el exterior esté oscuro y dorado antes de que el interior se cocine demasiado.
Comprométete con el sellado
Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente en la sartén. La humedad es el enemigo de la costra, así que usa papel de cocina para secar bien la superficie.
- Sartén de hierro fundido
- Pinzas
- Termómetro de lectura instantánea
What goes in.
- 2 (300-340 g)filetes de costilla o lomo, de al menos 2.5 cm de grosor
- 1 cda.aceite neutro con punto de humo alto
- 2 cdas.mantequilla sin sal
- 3 dientesajo, aplastados
- 3 ramitastomillo fresco
- al gustosal kosher y pimienta negra
El baño de mantequilla
Inclinar la sartén y bañar el filete con la mantequilla espumosa y caliente cocina la parte inferior e infunde la carne con el sabor del ajo y las hierbas.
The method.
Sazona generosamente
Seca el filete con papel de cocina. Sazona todos los lados, incluidos los bordes, generosamente con sal y pimienta inmediatamente antes de ponerlo en la sartén.
Calienta la sartén
Coloca la sartén de hierro fundido a fuego alto. Añade el aceite y espera hasta que brille y empiece a humear ligeramente.
Sella el primer lado
Coloca el filete en la sartén, alejándolo de ti. No lo toques durante 3 minutos. Quieres una costra de color caoba, no solo carne gris.
Voltea y baña
Voltea el filete. Añade la mantequilla, el ajo y el tomillo a la sartén. Inclina la sartén para que la mantequilla se acumule en el fondo y báñala continuamente sobre el filete durante los últimos 2-3 minutos.
Deja reposar
Retira el filete a una tabla o plato caliente. Déjalo reposar al menos 8 minutos antes de cortarlo.
Other turns to take.
Con costra de pimienta
Presiona pimienta negra gruesa triturada sobre la superficie del filete antes de salar para crear un exterior picante y texturizado.
Acabado con mantequilla compuesta
Reemplaza la mantequilla estándar con un disco de mantequilla compuesta de hierbas y chile una vez que el filete esté reposando.
When it doesn't go to plan.
Si el humo se vuelve excesivo, enciende el extractor de humos antes de empezar, no después.
Usa un termómetro: 52°C para poco hecho (término medio-rojo), 57°C para al punto (término medio).
Dejar reposar es obligatorio; cortar demasiado pronto deja que los jugos se escapen sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi filete se coció al vapor en lugar de sellarse?
La sartén no estaba lo suficientemente caliente, o había demasiada humedad en la superficie de la carne.
¿Puedo usar aceite de oliva?
El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo bajo y sabrá quemado. Usa aceite de pepitas de uva, canola o aguacate.
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