Cómo Sellar Filetes de Pescado a la Sartén
Un buen sellado transforma un pescado simple en una comida con textura y profundidad. No se trata tanto de movimientos sofisticados como de controlar el calor de tu sartén y la humedad en la piel.
El pescado seco es el secreto para una costra que no se pega.
Si la superficie del filete está húmeda, se cocinará al vapor en lugar de sellarse. Usa papel de cocina para secar el pescado hasta que se sienta pegajoso, no mojado.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido de fondo grueso
- Espátula para pescado
- Papel de cocina
What goes in.
- 2 (170 g)filetes de pescado blanco (bacalao, mero o lubina)
- 1 cdaaceite con alto punto de humo, como aguacate o semilla de uva
- 1 cdtasal kosher
- 1 cdamantequilla sin sal
- 1gajo de limón
Escucha la sartén, no fuerces el giro.
Cuando el pescado esté sellado correctamente, se desprenderá de la sartén por sí solo. Si sientes resistencia al deslizar la espátula por debajo, espera otros 30 segundos.
The method.
Prepara el pescado
Seca bien los filetes con papel de cocina. Sazona ambos lados generosamente con sal justo antes de cocinar.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-alto. Agrega el aceite y gírala para cubrirla. Espera hasta que el aceite brille y empiece a humear ligeramente.
El primer sellado
Coloca el pescado en la sartén alejándolo de ti para evitar salpicaduras. Presiona suavemente con la espátula durante cinco segundos para asegurar un contacto total. No muevas el pescado durante 3-4 minutos.
El giro
Una vez que se haya formado una costra dorada y el filete se desprenda fácilmente, dale la vuelta con cuidado. Agrega la mantequilla a la sartén mientras se derrite y espumea.
Terminar
Cocina durante otros 2 minutos, bañando el pescado con la mantequilla espumosa. El pescado está listo cuando se desmenuza fácilmente bajo una ligera presión y el centro está opaco.
Other turns to take.
Bañado con hierbas
Agrega dos ramitas de tomillo o romero a la mantequilla durante los últimos dos minutos de cocción.
Con piel
Si tu filete tiene piel, colócalo primero con el lado de la piel hacia abajo y presiona firmemente con la espátula para evitar que se enrosque.
When it doesn't go to plan.
Saca el pescado del refrigerador 10 minutos antes de cocinar para que no llegue a la sartén helado.
Si la sartén se calienta demasiado y el aceite empieza a humear excesivamente, baja el fuego a medio antes de agregar la mantequilla.
Usa una espátula para pescado; su hoja fina y flexible es esencial para deslizarla debajo de proteínas delicadas sin romperlas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me pegó el pescado a la sartén?
Generalmente, la sartén no estaba lo suficientemente caliente, el pescado estaba demasiado húmedo o intentaste darle la vuelta demasiado pronto.
How real cooks make it.
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