Pescado Blanco a la Plancha
El secreto para un pescado de calidad de restaurante en casa es el control de la temperatura y la paciencia. Si tratas la superficie del filete con el mismo cuidado que un bistec, terminarás con un exterior crujiente que protege la carne tierna y escamosa del interior.
La humedad es enemiga del dorado
Seca el pescado con papel de cocina hasta que la superficie esté pegajosa. El pescado frío y húmedo se cocerá al vapor en lugar de dorarse, lo que resultará en una costra blanda.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido de 25 cm
- espátula para pescado
- papel de cocina
What goes in.
- 2filetes de pescado blanco (bacalao, fletán o lubina), de unos 170 g cada uno
- 1 cucharadaaceite con alto punto de humo (semilla de uva o aguacate)
- 1 cucharadamantequilla sin sal
- al gustosal kosher
- 1limón, cortado en gajos
El despegado natural
Cuando las proteínas del pescado se asienten, el filete se levantará de la sartén sin pegarse. Si tienes que luchar con la espátula, el pescado no está listo para darle la vuelta.
The method.
Prepara el pescado
Saca los filetes del refrigerador 15 minutos antes de cocinar. Seca bien todas las superficies con papel de cocina y sazona generosamente con sal.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y espera hasta que brille y comience a humear ligeramente.
Dora el primer lado
Coloca el pescado en la sartén, alejándolo de ti para evitar salpicaduras. Baja el fuego a medio. Deja cocinar sin mover durante 4 minutos, hasta que el tercio inferior del filete esté opaco.
El giro
Desliza la espátula firmemente bajo el filete. Si se despega, dale la vuelta con cuidado. Si se pega, espera 30 segundos más.
Baña y termina
Añade la mantequilla a la sartén. Una vez que espume, inclina la sartén ligeramente y baña el pescado con la mantequilla caliente durante 1-2 minutos. El pescado estará listo cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Other turns to take.
Mantequilla infusionada con hierbas
Añade una ramita de tomillo o un diente de ajo machacado a la mantequilla durante la etapa final de bañado.
Costra cítrica
Pasa ligeramente los filetes por harina de arroz antes de dorarlos para obtener una corteza significativamente más crujiente y dorada.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén de acero inoxidable en lugar de una antiadherente para conseguir una mejor costra.
Si el pescado tiene más de 2.5 cm de grosor, termínalo en el horno precalentado a 200°C (400°F) durante 3 minutos después de dorarlo.
Mantén el extractor de humos de tu cocina al máximo; dorar a estas temperaturas producirá un poco de humo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me desmorona el pescado?
Normalmente, la sartén no estaba lo suficientemente caliente o intentaste darle la vuelta al pescado demasiado pronto. Deja que el calor desarrolle la estructura de la costra primero.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Evita el aceite de oliva virgen extra para dorar, ya que tiene un punto de humo bajo y se quemará, añadiendo un sabor amargo al delicado pescado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe