Filetes de Salmón a la Plancha
Para conseguir una piel crujiente y un interior tierno, el salmón debe estar completamente seco antes de tocar el aceite caliente. Se sella por el lado de la piel en una sartén pesada hasta que los bordes se vuelvan opacos y la piel se despegue limpiamente del metal, luego se le da la vuelta brevemente para sellar la parte superior.
Controla la humedad, controla la corteza.
Si el filete está húmedo, se cocinará al vapor en lugar de dorarse. Usa papel de cocina para secar bien la piel y la carne antes de siquiera pensar en el fuego.
- sartén de acero inoxidable o hierro fundido
- espátula para pescado
- papel de cocina
What goes in.
- 2 (170 g)filetes de salmón, con piel
- 1 cdaaceite con alto punto de humo, como de aguacate o semilla de uva
- 1/2 cdtasal kosher
- 1 cdamantequilla sin sal
No fuerces el giro
Cuando coloques el pescado en la sartén, se pegará. Déjalo cocinar sin moverlo; la piel se desprenderá naturalmente de la superficie de la sartén una vez que se haya vuelto dorada y rígida.
The method.
Seca los filetes
Coloca los filetes sobre una tabla de cortar y presiona firmemente papel de cocina sobre todas las superficies hasta que no quede humedad.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y espera a que brille y empiece a humear ligeramente.
Sella por el lado de la piel
Sazona la parte de la carne con sal. Coloca los filetes con la piel hacia abajo en la sartén. Presiona suavemente con la espátula durante 10 segundos para asegurar que toda la superficie de la piel haga contacto.
Cocina sin mover
Deja que los filetes se cocinen durante 4-5 minutos. Verás cómo la línea opaca de pescado cocido sube por el costado del filete. No los muevas hasta que la piel se despegue sola.
Termina y baña con mantequilla
Dale la vuelta a los filetes con cuidado. Añade la mantequilla a la sartén, deja que espume y viértela sobre el lado de la piel durante 30 segundos para terminar de cocinar la carne.
Other turns to take.
Infusionado con Cítricos
Añade una tira ancha de cáscara de limón a la mantequilla mientras bañas para realzar el sabor del aceite.
Con Costra de Hierbas
Presiona eneldo o perejil fresco finamente picado sobre el lado de la carne justo antes de que toque la sartén.
When it doesn't go to plan.
Si el centro del filete es muy grueso, baja el fuego a medio después de darle la vuelta para evitar que el exterior se queme antes de que el interior esté cocido.
Saca siempre el salmón de la nevera 15 minutos antes de cocinar para que las fibras musculares no estén frías al contacto con el calor.
Usa una sartén de acero inoxidable o hierro fundido; las sartenes antiadherentes a menudo tienen dificultades para conseguir que la piel quede realmente crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo el salmón?
La carne debe estar opaca y desmenuzarse fácilmente al presionarla con un tenedor. Si prefieres precisión, la temperatura interna debe alcanzar los 52°C para un centro firme y translúcido.
La piel se me pegó a la sartén, ¿qué pasó?
Probablemente la sartén no estaba lo suficientemente caliente, o intentaste darle la vuelta demasiado pronto. Las proteínas de la piel necesitan deshidratarse y dorarse para despegarse; si te apresuras, permanecen unidas al metal.
How real cooks make it.
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