Chuletas de Cordero a la Sartén
El cordero necesita calor y rapidez para mantenerse tierno. El objetivo es un exterior profundo y dorado que contraste con el centro suave y rosado.
La temperatura ambiente es tu mejor aliada.
Saca las chuletas del refrigerador treinta minutos antes de cocinar para asegurar que el interior se cocine uniformemente antes de que el exterior se queme.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Pinzas de mango largo
- Termómetro de lectura instantánea
- Cucharón para bañar
What goes in.
- 4chuletas de cordero de costilla, de 2.5 cm de grosor
- 1 cdaaceite de pepita de uva o aguacate
- 2 cdasmantequilla sin sal
- 3dientes de ajo, machacados
- 2 ramitasromero fresco
- al gustosal kosher y pimienta negra
El Acabado Bañado
Una vez selladas las chuletas, inclina la sartén para juntar la mantequilla derretida, el ajo y las hierbas. Cucharea repetidamente esta mezcla espumosa sobre la carne para cocinar el interior suavemente mientras se añade un aroma tostado y amaderado.
The method.
Prepara las chuletas
Seca las chuletas con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta. La humedad en la superficie impide que se forme la costra.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego alto. Añade el aceite y espera hasta que forme ondas y empiece a humear ligeramente.
El sellado principal
Coloca las chuletas en la sartén. No las toques durante 3 minutos. Busca un color marrón caoba profundo en la parte inferior antes de voltearlas.
Baña las chuletas
Voltea las chuletas, baja el fuego a medio y añade la mantequilla, el ajo y el romero a la sartén. Baña las chuletas durante 2 a 3 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 52°C.
Reposo
Retira las chuletas a una tabla de cortar. Deja que reposen durante 5 a 8 minutos. El calor residual las llevará al punto perfecto.
Other turns to take.
Con Costra de Hierbas
Presiona los bordes de las chuletas en perejil y menta picados después del reposo para un toque fresco y herbal.
Especiado
Añade una cucharadita de comino molido y cilantro al adobo de sal para un perfil terroso y tostado.
When it doesn't go to plan.
Recorta la parte más gruesa de grasa del borde de la chuleta; si la dejas, puede hacer que el proceso de sellado sea irregular.
No sobrecargues la sartén; si las chuletas se tocan, se cocerán al vapor en lugar de sellarse.
Usa un aceite con alto punto de humo como el de pepita de uva; el aceite de oliva se volverá amargo a las temperaturas necesarias para un buen sellado.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la grasa está bien derretida?
La grasa debe estar dorada y ligeramente translúcida; si todavía está blanca y gomosa, pon las chuletas de pie sobre sus bordes en la sartén durante 30 segundos.
¿Puedo usar una sartén antiadherente?
No se recomienda. Necesitas la alta retención de calor del hierro fundido o acero inoxidable para desarrollar una costra adecuada sin que el recubrimiento de la superficie se degrade.
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