Base de Sopa de Cebolla Intensa
Una sopa de cebolla como se debe depende totalmente de hasta dónde lleves las cebollas. Buscas una transición de dorado pálido a un marrón oscuro y meloso, que proporciona la estructura para todo el plato.
La paciencia es tu ingrediente principal
No subas el fuego para acelerar el proceso. El calor alto quemará las cebollas en lugar de endulzarlas.
- olla de hierro fundido de fondo grueso
- cuchara de madera
- pinzas
What goes in.
- 1.36 kgcebollas amarillas, cortadas por la mitad y en medias lunas finas
- 57 gmantequilla sin sal
- 15 mlaceite de oliva
- 120 mljerez seco o vino blanco
- 1.4 Lcaldo de res de alta calidad
- 2ramas de tomillo fresco
- 5 gsal kosher
La caramelización no es solo dorar
Las cebollas deben reducirse en tres cuartas partes de su volumen y volverse de un marrón oscuro y consistente. Si el fondo de la olla desarrolla una película marrón oscura, esa es la base de tu sabor.
The method.
Derrite la mantequilla y el aceite
Coloca la olla de hierro fundido a fuego medio. Una vez que la mantequilla espume, añade las cebollas y la sal.
Cocina las cebollas
Remueve cada 10 minutos. Después de 45 minutos, estarán blandas y doradas. Continúa por otros 30 a 45 minutos, removiendo con más frecuencia para evitar que se quemen, hasta que estén de un marrón oscuro y con textura de mermelada.
Desglasa
Vierte el jerez. Usa la cuchara de madera para raspar los trozos marrones del fondo de la olla. Cocina hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
Cocina a fuego lento
Vierte el caldo de res y añade el tomillo. Lleva a un hervor suave y deja cocinar sin tapar durante 20 minutos para que los sabores se integren.
When it doesn't go to plan.
Usa una mezcla de cebollas amarillas y rojas para una dulzura más compleja.
Si las cebollas se pegan al fondo demasiado rápido, añade una cucharada de agua para levantar el fondo pegado.
La base de sopa se puede preparar el día anterior; el sabor se intensificará en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Qué tan oscuras deben estar las cebollas?
Deben parecer cuero oscuro. Si están de un amarillo pálido, no están listas.
¿Puedo usar caldo de verduras?
Puedes hacerlo, pero el resultado será significativamente más ligero en sabor y color. El caldo de res es el estándar para la profundidad tradicional.
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