Muslos de Pollo Sellados a la Sartén
Esta es la forma más confiable de conseguir un sellado de calidad de restaurante en una estufa casera. Necesitarás una sartén pesada que retenga el calor, unas pinzas y suficiente paciencia para dejar que el pollo haga su trabajo.
La piel seca es el secreto para un buen sellado.
Seca bien el pollo con papel de cocina antes de ponerlo en la sartén; si hay humedad en la superficie, se cocinará al vapor en lugar de dorarse.
- Sartén de hierro fundido de 30 cm
- Pinzas
- Papel de cocina
- Termómetro de lectura instantánea
What goes in.
- 4muslos de pollo con hueso y piel
- 1 cucharadaaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra, recién molida
La prueba de despegado
No fuerces el movimiento del pollo. Cuando la piel esté perfectamente sellada, las proteínas se despegarán naturalmente del metal; si se pega, necesita un minuto más.
The method.
Precalentar
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Coloca la sartén fría en el horno mientras se precalienta para asegurarte de que el metal esté muy caliente.
Preparar
Seca los muslos con papel de cocina. Frota la piel con aceite y sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta.
Sellar
Coloca cuidadosamente los muslos con la piel hacia abajo en la sartén caliente sobre la estufa a fuego medio-alto. Deberías escuchar un chisporroteo agudo y constante.
Derretir la grasa
Deja el pollo sin mover durante 8 a 10 minutos. La grasa se derretirá y la piel se volverá de un color cobre intenso.
Asar
Dale la vuelta a los muslos para que queden con la piel hacia arriba y transfiere la sartén al horno. Asa durante 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 80°C (175°F) en la parte más gruesa cerca del hueso.
Reposar
Saca la sartén del horno y transfiere el pollo a una tabla. Déjalo reposar durante 5 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Con Hierbas
Coloca dos ramitas de romero fresco o tomillo debajo de los muslos durante la fase de asado en el horno.
Acabado con Mantequilla y Ajo
En los últimos dos minutos de asado, añade dos cucharadas de mantequilla y dientes de ajo machacados a la sartén para bañar la carne.
When it doesn't go to plan.
Desecha o guarda la grasa de pollo derretida que quede en la sartén; es excelente para asar patatas más tarde.
Si la piel se dora demasiado rápido pero la carne se siente blanda, baja el fuego de la estufa a medio para el resto de la fase en la estufa.
Siempre verifica la temperatura en la parte más gruesa del muslo, teniendo cuidado de no dejar que la sonda toque el hueso, ya que esto dará una lectura falsa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar muslos deshuesados y sin piel?
Puedes hacerlo, pero se cocinan mucho más rápido. Reduce el tiempo de asado a 8-10 minutos y vigila de cerca para evitar que se sequen.
¿Por qué se me quemó la piel?
Es probable que la sartén estuviera demasiado caliente, o que no hayas derretido la grasa el tiempo suficiente. Usa fuego medio-alto en lugar de alto.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe