Pescado a la Plancha en Sartén
Este método funciona con cualquier pescado de carne firme, como pargo, lubina o salmón. El objetivo es una transferencia de calor constante que respete la delicadeza de la proteína.
La sequedad es la base de una buena costra.
Seca bien los filetes con toallas de papel antes de sazonar; cualquier humedad en la superficie cocinará el pescado al vapor en lugar de dorarlo.
- Sartén de fondo grueso de acero inoxidable o hierro fundido
- Espátula para pescado
- Bandeja o rejilla apta para horno
What goes in.
- 2 (170 g)filetes de pescado, con piel
- 1 cdaaceite neutro de alto punto de humo, como de pepitas de uva o aguacate
- 1 cdtasal kosher
- 1 cdamantequilla sin sal
- 1 ramitatomillo fresco
Mantener el contacto con la piel
Cuando el pescado toque el aceite caliente, usa tu espátula para presionar el centro del filete hacia abajo durante 30 segundos para evitar que la piel se enrosque, asegurando que toda la superficie se dore uniformemente.
The method.
Calentar la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y espera hasta que empiece a brillar y ondear ligeramente.
Dorar la piel
Coloca los filetes en la sartén con la piel hacia abajo. Presiona suavemente durante 30 segundos, luego deja que se cocinen sin moverlos hasta que la piel se despegue fácilmente de la sartén, unos 4 minutos.
Terminar en el horno
Añade la mantequilla y el tomillo a la sartén. Una vez que la mantequilla espume, traslada la sartén a un horno precalentado a 200°C (400°F). Asa durante 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor del filete.
Comprobar el punto
El pescado está listo cuando la carne está opaca y se desmenuza fácilmente con el borde de un tenedor.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Añade una rodaja fina de limón a la sartén cuando agregues la mantequilla para perfumar suavemente el aceite.
Baño de Ajo
Agrega un diente de ajo machacado durante el paso del baño de mantequilla para un aroma más profundo.
When it doesn't go to plan.
Comienza siempre con la sartén lo suficientemente caliente como para que el pescado chisporrotee en el momento en que toca la superficie.
Si la piel se pega, no está lista para voltearla; dale otros 30 segundos y normalmente se despegará sola.
Deja reposar el pescado en un plato durante dos minutos antes de servir para permitir que el calor se distribuya uniformemente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi pescado está demasiado cocido?
La carne se verá opaca y seca en lugar de translúcida y jugosa. Si empieza a deshacerse en la sartén, ha pasado el punto de cocción por calor residual.
¿Puedo hacerlo con pescado sin piel?
Puedes hacerlo, pero pierdes la integridad estructural que proporciona la piel. Si usas pescado sin piel, utiliza una sartén de hierro fundido muy bien curada y ten mucho cuidado al voltearlo.
How real cooks make it.
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