Dominando el Mise en Place
La diferencia entre una cocina que se siente bajo control y una que se siente como un campo de batalla es la preparación. Al tratar tu preparación como una fase distinta separada de la cocción, dejas de reaccionar al reloj y comienzas a comandar el plato.
La mentalidad del lienzo en blanco
Despeja completamente tu área de trabajo. No puedes organizar tus ingredientes si estás luchando contra el desorden de ayer.
- Juego de recipientes para preparación de acero inoxidable o vidrio
- Cuchillo de chef afilado
- Tabla de cortar resistente
- Báscula de cocina o tazas medidoras
- Recipiente para la basura y recortes
What goes in.
- TodosIngredientes requeridos por tu receta
- Según sea necesarioRecipientes pequeños o ramequines
Prepara de abajo hacia arriba
Comienza con tus ingredientes secos, pasa a tus aromáticos como cebolla y ajo, y deja las proteínas para el final para evitar la contaminación cruzada en tu tabla.
The method.
Lee la receta completa
Identifica los momentos en los que necesitas moverte rápido. Si la receta requiere añadir ingredientes en intervalos de 30 segundos, esos elementos deben estar porcionados en recipientes separados con anticipación.
Lava y seca todo
La suciedad o la humedad en tus verduras estropearán tu salteado. Asegúrate de que todas las verduras estén preparadas y secándose sobre una toalla limpia.
Mide y porciona
Usa tus recipientes de preparación. Coloca las especias para el mismo paso juntas en un recipiente; mantén la carne cruda separada de las verduras.
Organiza tu estación
Coloca tus recipientes en el orden en que entran en la sartén, moviéndote de izquierda a derecha. Mantén tu herramienta principal, el cuchillo, limpio y en su lugar designado.
When it doesn't go to plan.
Mantén un recipiente grande en la encimera para compost y basura para evitar caminar al cubo cada treinta segundos.
Si una receta requiere líquidos como vino o caldo, viértelos en una taza medidora o frasco antes de encender el fuego.
Limpia tu tabla con un paño húmedo si cambias de hierbas intensas a aromáticos neutros.
The ones that keep coming up.
¿Es esto excesivo para una cena sencilla entre semana?
Es exactamente cuando más lo necesitas. Cuando estás cansado después del trabajo, la carga cognitiva de buscar ingredientes es lo que lleva a sartenes quemadas y pasos olvidados.
¿Esto no crea más platos sucios?
Sí, pero estás lavando recipientes pequeños mientras cocinas en lugar de fregar una olla quemada o un desastre complejo después. La ganancia de eficiencia en el proceso de cocción vale el enjuague adicional.
How real cooks make it.
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