Cómo hacer caldo de huesos
El caldo de huesos es el subproducto de una cocción a fuego lento, que extrae colágeno y minerales de huesos asados al agua. Asa los huesos hasta que estén bien dorados, cúbrelos con agua fría y mantén un hervor suave durante varias horas hasta que el líquido tenga cuerpo y profundidad.
El compromiso con la cocción lenta es tu ingrediente principal.
No apresures la extracción; el caldo requiere calor bajo para mantener el líquido claro y evitar que la grasa se emulsione en el caldo.
- Olla grande para caldo
- Bandeja para hornear resistente
- Colador de malla fina
- Separador de grasa o cucharón
What goes in.
- 1.8 kghuesos mixtos de res o pollo
- 2zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 2cebollas amarillas, cortadas por la mitad con piel
- 2tallos de apio, picados
- 1 cdagranos de pimienta negra
- 2hojas de laurel
- 3.8 Lagua fría
La caramelización determina el color y la intensidad
Asar los huesos hasta que estén de un color caoba oscuro, en lugar de solo grises, proporciona la base esencial para un caldo rico y oscuro.
The method.
Asar los huesos
Extiende los huesos en una bandeja para hornear. Asa a 220°C (425°F) durante 45 minutos, volteando una vez, hasta que parezcan pan tostado oscuro.
Desglasar la bandeja
Transfiere los huesos a la olla para caldo. Vierte una taza de agua sobre la bandeja caliente y raspa los trozos marrones, el 'fond', de la superficie. Añade este líquido a la olla.
Combinar los ingredientes
Añade las verduras, los granos de pimienta y las hojas de laurel a los huesos. Cubre con agua fría hasta dos pulgadas por encima.
Llevar a ebullición suave
Pon el fuego a medio-alto hasta que el agua comience a temblar. Inmediatamente baja al fuego más bajo posible.
La cocción larga
Cocina a fuego lento sin tapar durante al menos 6 horas. Retira con una espumadera cualquier espuma gris que suba a la superficie durante la primera hora.
Colar y enfriar
Pasa el líquido a través de un colador de malla fina a un recipiente limpio. Desecha los sólidos y enfría el caldo rápidamente en un baño de hielo.
Other turns to take.
Caldo de Pollo
Usa espaldas y alas de pollo crudas en lugar de huesos de res; cocina a fuego lento solo de 3 a 4 horas para mantener el sabor fresco.
Caldo de Verduras Asadas
Omite los huesos y asa cebollas, zanahorias, chirivías y puerros hasta que estén carbonizados antes de cocinar a fuego lento durante 1 hora.
When it doesn't go to plan.
Siempre empieza con agua fría para asegurar que las proteínas y el colágeno se disuelvan lentamente en el líquido.
No salpimentes el caldo mientras se cocina; se reduce al enfriarse y se vuelve demasiado salado si se sazona pronto.
Si el caldo está turbio, es probable que lo hayas hervido con demasiada fuerza. Mantenlo a un temblor suave.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo el caldo?
El líquido debe tener un color profundo y una cualidad pegajosa y viscosa en los labios al probarlo.
¿Puedo almacenarlo?
Guárdalo en el refrigerador hasta por 4 días, o congélalo en porciones individuales por hasta 6 meses.
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