Cómo hacer caldo de verduras con restos
El mejor caldo se construye con los restos de la cena de anoche. Al guardar una bolsa en el congelador, conviertes las cáscaras y los recortes en un básico concentrado de cocina que supera a cualquier caja comprada en la tienda.
El congelador es tu despensa.
Ten una bolsa para congelar de un galón para guardar los recortes limpios de verduras durante la semana; evita las crucíferas como el brócoli o la coliflor, que amargan el caldo.
- Olla grande para caldo
- Colador de malla fina
- Bolsa para congelar de un galón
What goes in.
- 1.8 kgrestos de verdura variados (pieles de cebolla, cáscaras de zanahoria, extremos de apio, tallos de champiñones, tallos de hierbas)
- 2.8 lagua fría
- 1 cdagranos de pimienta negra enteros
- 2hojas de laurel
Extracción Suave
Nunca dejes que el caldo hierva a borbotones. Un hervor suave mantiene las verduras enteras y asegura que el líquido permanezca claro en lugar de turbio.
The method.
Combina
Añade los restos congelados acumulados a la olla para caldo y cúbrelos con agua fría hasta que las verduras queden sumergidas al menos dos pulgadas (unos 5 cm).
Sazona
Agrega los granos de pimienta y las hojas de laurel. Evita añadir sal en esta etapa; es mejor sazonar el plato final más tarde cuando sepas cómo se usará el caldo.
Hierve a fuego lento
Lleva el líquido a una burbuja muy baja a fuego medio. Baja el fuego para mantener un ligero brillo durante 45 minutos.
Cuela
Coloca un colador de malla fina sobre un bol grande y vierte el contenido con cuidado. Presiona los sólidos con el dorso de una cuchara para liberar el líquido restante, luego desecha las verduras usadas.
Other turns to take.
Caldo Asado
Mezcla verduras frescas con aceite y ásalas a 200°C (400°F) hasta que estén bien doradas antes de hervirlas a fuego lento para obtener un perfil más profundo y terroso.
Con Muchos Champiñones
Añade un puñado de shiitake secos o porcini para un aumento significativo de la profundidad.
When it doesn't go to plan.
Guarda los extremos de los puerros y cebolletas, pero lávalos bien para eliminar la tierra oculta.
El caldo se puede congelar en cubiteras para facilitar su porcionado cuando solo necesites un chorrito pequeño.
Si tu caldo está muy pálido, deja las pieles de cebolla; añaden un rico color dorado al líquido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caldo sabe amargo?
Probablemente incluiste demasiadas verduras crucíferas como brócoli, col o tallos de col rizada. Limítate a cebollas, zanahorias, apio y hierbas.
¿Puedo usar cáscaras de patata?
Evítalas. Liberan una gran cantidad de almidón que hace que el caldo tenga una textura turbia y lodosa.
How real cooks make it.
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