Dominando tu Mise en Place
Cocinar es una serie de decisiones pequeñas y rápidas. Cuando tu estación está lista, eliminas las conjeturas y mantienes tu enfoque en la textura y el color de la comida en lugar del reloj.
Despeja tu espacio antes de despejar tu refrigerador.
Una encimera limpia y vacía es tu herramienta más importante. Reúne todo lo que necesitas para no tener que alejarte de la estufa una vez que comiences.
- Cuencos pequeños para preparar
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Recipiente para basura
What goes in.
- 1Tarjeta de receta o plan digital
- VariableTodos los ingredientes crudos
- OpcionalTazas y cucharas medidoras
Agrupa por calor, no por tipo
Organiza tus recipientes según cuándo vayan a la sartén. Los ingredientes que van juntos pertenecen al mismo recipiente.
The method.
Lee la receta de principio a fin
Identifica los pasos ocultos, como el tiempo de reposo o enfriamiento, antes de tocar un cuchillo.
Limpia sobre la marcha
Ten un recipiente grande en la encimera para restos y cáscaras. Esto evita la acumulación que lleva a un espacio de trabajo desordenado.
Mide y porciona
Mide ingredientes secos y líquidos en recipientes pequeños. Colócalos en fila en el orden en que se añadirán a la sartén.
Completa el "trabajo de cuchillo"
Pica, corta en dados y pica todo antes de encender el fuego. Un cuchillo afilado y una tabla estable hacen de esta la parte más rápida del proceso.
Despeja la cubierta
Una vez que todo esté preparado, lava tu tabla de cortar. Debes cocinar con una superficie limpia y seca.
When it doesn't go to plan.
Usa recipientes pequeños para ingredientes húmedos y ramequines o incluso platillos para especias.
Si una receta pide agua caliente o caldo, tenlo listo en una taza medidora para no esperar el grifo.
Coloca tu recipiente para la basura cerca de tu mano dominante para minimizar el alcance.
The ones that keep coming up.
¿Es el mise en place realmente necesario para comidas sencillas?
Cuanto más simple sea la comida, más visible será tu técnica. Convierte una cena rápida entre semana en una práctica meditativa en lugar de una tarea.
¿Qué pasa si no tengo suficientes recipientes pequeños?
Usa lo que tengas. Tazas, vasos o platos pequeños funcionan igual de bien para sostener los ingredientes preparados.
How real cooks make it.
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