Técnicas Esenciales de Cuchillo para Cocineros Caseros
Cocinar se vuelve más ligero cuando la preparación es uniforme. La consistencia en el tamaño asegura una cocción pareja, convirtiendo tus ingredientes de un montón caótico a una comida preparada.
La estabilidad es tu primer ingrediente.
Si tu tabla se desliza, humedece una toalla de papel y colócala debajo. Una tabla firme es la única manera de ganar confianza con tu filo.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Tabla de cortar grande de madera o plástico
- Toalla de papel húmeda
What goes in.
- 2cebollas amarillas grandes
- 2zanahorias grandes
Protege tus dedos
Dobla las yemas de los dedos hacia adentro para que tus nudillos actúen como guía para la hoja. El costado del cuchillo debe descansar contra tus nudillos, nunca contra las yemas de los dedos.
The method.
El Bastón
Corta los lados de la zanahoria para que quede rectangular. Corta láminas de 1/4 de pulgada (aprox. 6 mm) de grosor, luego apila esas láminas y córtalas en tiras de 1/4 de pulgada.
El Brunoise (Corte en dados)
Reúne las tiras del bastón y corta transversalmente a intervalos de 1/4 de pulgada. Mantén el cuchillo moviéndose con un movimiento de balanceo, pivotando en la punta.
El Brunoise de Cebolla
Corta la cebolla por la mitad a través de la raíz. Pela la piel, luego haz cortes verticales hacia la raíz, pero sin llegar a cortarla. Continúa con dos cortes horizontales en la cebolla, y luego corta a lo largo de las líneas verticales para obtener trozos uniformes.
When it doesn't go to plan.
Afila tu cuchillo regularmente; un filo romo te obliga a hacer más fuerza, lo que aumenta la posibilidad de un resbalón.
Mantén tu tabla despejada. Barre las preparaciones terminadas en un bol para que tu espacio de trabajo se mantenga amplio.
Usa el talón del cuchillo para elementos duros y la punta para tareas finas y delicadas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi cuchillo está lo suficientemente afilado?
Debería deslizarse a través de la piel de un tomate sin necesidad de presión hacia abajo. Si tienes que aserrar la piel, es hora de asentar o afilar.
¿Debo usar toda la hoja?
Sí. Usa toda la longitud de la hoja con un movimiento suave de balanceo. No cortes recto hacia abajo como un hacha.
How real cooks make it.
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