Cómo hacer caldo de camarón
Nunca tires las cáscaras de camarón. Contienen la mayor parte del sabor del crustáceo, atrapado en el calcio y las huevas dentro de las cabezas. Este caldo es la forma de embotellar esa intensidad para usarla más tarde.
Cuanto más frescas las cáscaras, mejor el caldo.
Si no puedes hacer el caldo de inmediato, guarda las cáscaras en una bolsa y congélalas hasta que tengas suficientes para justificar el tiempo en la estufa.
- olla grande
- colador de malla fina
- cuchara de madera
What goes in.
- 450 gcáscaras y cabezas de camarón
- 1 cdaaceite neutro
- 1cebolla amarilla, picada toscamente
- 1zanahoria, picada
- 1tallo de apio, picado
- 2dientes de ajo, machacados
- 1hoja de laurel
- 6 tazasagua fría
Caramelizando las cáscaras
No te saltes el paso de freír las cáscaras en aceite hasta que se pongan de un rosa brillante y huelan a palomitas de maíz tostadas. Este paso construye la base del color y la profundidad del caldo.
The method.
Sella los aromáticos
Calienta el aceite en la olla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina hasta que se ablanden y comiencen a dorarse en los bordes.
Tuesta las cáscaras
Agrega las cáscaras y cabezas de camarón a la olla. Revuelve constantemente durante 3 a 5 minutos hasta que estén de un rosa vibrante y desprendan un aroma tostado y salobre.
Cocina a fuego lento
Vierte el agua fría. Agrega el ajo y la hoja de laurel. Lleva a ebullición suave, luego reduce inmediatamente el fuego a un fuego lento. Retira cualquier espuma gris que suba a la superficie.
Cuela
Deja que el caldo hierva a fuego lento sin tapar durante 45 minutos. Pasa el líquido por un colador de malla fina, presionando firmemente las cáscaras con la cuchara para extraer hasta la última gota de humedad.
When it doesn't go to plan.
Ten una bolsa para congelador de un galón en tu congelador; agrega cáscaras a lo largo de la semana hasta que esté llena, luego haz una tanda grande.
Si tus camarones eran particularmente salobres, retén la sal hasta que uses el caldo terminado en tu plato final.
El caldo está listo para colar cuando huele intensamente a crustáceos cocidos y el líquido es de un dorado rico y translúcido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar también las colas?
Sí, incluye las colas, pero ten en cuenta que tienen menos sabor y grasa que las cabezas.
¿Cuánto durará esto?
Se conserva en el refrigerador por 3 días o en el congelador hasta por 3 meses.