Cómo hacer salsa romesco
Originaria de las regiones costeras de España, esta salsa está pensada para acompañar pescados a la parrilla o verduras chamuscadas. Se basa en el contraste entre la riqueza de las almendras molidas y la acidez del vinagre de Jerez.
La textura es tu objetivo
No proceses la mezcla en exceso hasta hacer un puré; quieres una textura visible y rústica de los frutos secos y el pan que le dé a la salsa su característico cuerpo.
- procesador de alimentos
- sartén de fondo grueso
- bandeja para hornear
What goes in.
- 2pimientos rojos grandes, asados y pelados
- 1/2 tazaalmendras blanqueadas, tostadas
- 1 rebanadapan de masa madre del día anterior, sin corteza
- 3 dientesajo, pelados y machacados
- 1 cda.pimentón ahumado
- 2 cdas.vinagre de Jerez
- 1/3 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.sal marina
Añade el aceite lentamente
Con el procesador de alimentos en marcha a baja velocidad, vierte el aceite de oliva lentamente en un hilo fino. Esto fuerza al aceite a unirse con los pimientos y el pan, transformando la mezcla de un relish troceado a una salsa cremosa y estable.
The method.
Tostar el pan y los frutos secos
Calienta un poco de aceite en tu sartén. Fríe la rebanada de pan hasta que esté dorada por ambos lados. Retira, luego añade las almendras a la misma sartén, moviéndolas con frecuencia hasta que estén doradas y fragantes.
Combinar los aromáticos
Coloca los pimientos asados, los frutos secos tostados, el pan frito, el ajo, el pimentón y el vinagre en el bol del procesador de alimentos. Pulsa 5 o 6 veces hasta que la mezcla se desmenuce en trozos pequeños y uniformes.
Emulsionar
Raspa los lados del bol. Enciende el procesador y vierte lentamente el aceite de oliva a través del tubo de alimentación en un hilo constante y fino hasta que la salsa espese y adquiera un tono rojo anaranjado.
Sazonar
Prueba la salsa. Añade sal y más vinagre si es necesario para realzar la dulzura del pimiento. Pulsa una vez más para integrar.
Other turns to take.
Romesco picante
Añade un chile guajillo o ancho seco, rehidratado y sin semillas, durante la etapa de triturado para un picante más profundo.
Romesco de nueces
Reemplaza la mitad de las almendras por nueces tostadas para un perfil más terroso y tánico.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa queda muy espesa, aligera con una cucharadita de agua tibia o un poco más de vinagre.
Usa pimientos morrones asados de frasco si tienes poco tiempo, pero escúrrelos bien sobre papel de cocina primero para evitar que la salsa quede aguada.
Deja reposar la salsa unos 30 minutos antes de servir; los sabores necesitan tiempo para casarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerla con antelación?
Sí, se conserva bien en el refrigerador hasta por tres días. Llévala a temperatura ambiente antes de servir para que el aceite de oliva se ablande.
¿Tengo que freír el pan?
Freírlo en aceite de oliva añade una profundidad necesaria y ayuda a espesar la salsa de manera más efectiva que el pan crudo.
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