Cómo Hacer Pesto de Albahaca Casero
El pesto depende de la frescura de sus componentes. Si la albahaca está marchita o el aceite está rancio, el resultado es pesado y plano. Prepara esta salsa en el orden indicado para asegurar que los aromas infundan completamente la grasa.
El control de la temperatura es tu principal preocupación.
Mantén tus ingredientes fríos. El calor por fricción de un procesador de alimentos o una cocina caliente oscurecerá la albahaca y amargará el aceite de oliva.
- procesador de alimentos o mortero y mano
- espátula de goma
- cucharas medidoras
What goes in.
- 2 tazashojas de albahaca fresca bien apretadas, sin tallos
- 1/2 tazaqueso Parmesano o Pecorino Romano recién rallado
- 1/3 tazapiñones, ligeramente tostados
- 3 dientesajo, pelados
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditasal kosher
Añade el aceite al final
No proceses el aceite con las hierbas. Detén la máquina, agrega el aceite en un chorro fino y lento mientras pulsas, o bátelo a mano al final para mantener una suspensión.
The method.
Prepara las hierbas
Lava la albahaca y sécala muy bien. Cualquier humedad que quede en las hojas impedirá que el aceite las cubra correctamente.
Tritura la base
Procesa el ajo, los piñones tostados y la sal hasta que formen una pasta gruesa. Si usas un mortero y mano, muele hasta lograr una consistencia uniforme y arenosa.
Añade la albahaca
Agrega las hojas de albahaca en dos tandas. Pulsa lo justo para reducirlas a pequeños trocitos; no conviertas la mezcla en puré o jugo.
Incorpora el queso
Mezcla el queso con una espátula. Si parece demasiado seco, añade una cucharadita de aceite de oliva para aligerarlo.
Termina con el aceite
Con el procesador funcionando a la velocidad más baja, vierte el aceite de oliva lentamente. Detente tan pronto como la salsa esté cremosa y mantenga su forma.
Other turns to take.
Pesto de Nueces
Reemplaza los piñones con nueces tostadas para un perfil de sabor más profundo y robusto.
Pesto de Rúcula
Sustituye la mitad de la albahaca por rúcula baby para añadir un toque picante y a pimienta al final.
When it doesn't go to plan.
Para almacenar, vierte una fina capa de aceite de oliva sobre la superficie del pesto en tu frasco para evitar la oxidación y el oscurecimiento.
Si tu pesto parece demasiado espeso, usa una cucharada del agua caliente de la olla de la pasta para aligerarlo justo antes de servir.
Ralla siempre tu propio queso; el queso pre-rallado contiene antiaglomerantes que arruinan la textura de una emulsión.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pesto se puso marrón?
La albahaca se oxidó. Esto ocurre si las hojas se machacaron demasiado o se dejaron expuestas al aire durante mucho tiempo después de procesarlas.
¿Puedo congelar esto?
Sí. Viértelo en moldes para cubitos de hielo, congela y luego transfiere a una bolsa apta para congelador. Durará hasta tres meses.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe