Pesto Clásico de Hierbas
Este es un método directo para capturar la esencia de las hierbas frescas de verano. Al centrarse en la proporción de grasa a fibra, se obtiene una salsa que se adhiere a la pasta o las verduras en lugar de separarse.
Controla el calor
Tu objetivo es mantener el vibrante color verde de las hierbas; mantén las cuchillas frías y trabaja en ráfagas cortas y pulsadas para evitar magullar las hojas.
- procesador de alimentos o mortero
- espátula de goma
- cuchillo de chef
What goes in.
- 3 tazashojas de albahaca fresca, bien compactadas
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/3 tazapiñones, ligeramente tostados
- 1/2 tazaparmigiano-reggiano, recién rallado
- 2 dientesajo, pelados
- 1/2 cdtasal kosher
No proceses en exceso
El funcionamiento continuo del motor genera calor que oxida la albahaca, volviéndola marrón y amarga. Usa la configuración de pulso para desmenuzar los sólidos sistemáticamente.
The method.
Tuesta los frutos secos
Coloca los piñones en una sartén seca a fuego medio. Agita con frecuencia hasta que se doren y desprendan aroma, luego retíralos y deja enfriar por completo.
Procesa los aromáticos
Añade los dientes de ajo al procesador y pulsa hasta que estén finamente picados. Agrega los piñones tostados y la sal, pulsando hasta que se forme una mezcla gruesa.
Añade las hierbas
Agrega las hojas de albahaca en tres tandas, pulsando entre cada una. Raspa los lados del bol con la espátula para asegurarte de que cada hoja sea atrapada por la cuchilla.
Incorpora el aceite
Con el procesador en marcha a baja velocidad o pulsando constantemente, vierte el aceite de oliva en un flujo fino y constante. Esto crea la emulsión cremosa.
Termina con el queso
Añade el queso rallado al final. Pulsa solo tres o cuatro veces para incorporarlo; quieres mantener una ligera textura del queso en lugar de convertirlo en una pasta suave.
Other turns to take.
Rúcula y Nueces
Sustituye la albahaca por rúcula para un toque picante y usa nueces tostadas en lugar de piñones para un perfil más profundo y terroso.
Cilantro y Lima
Sustituye la albahaca por cilantro y añade un chorrito de zumo de lima fresca. Esto funciona bien para rociar sobre proteínas a la parrilla.
When it doesn't go to plan.
Si no vas a usar el pesto inmediatamente, presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie para bloquear el aire y mantenerlo verde brillante.
No guardes el queso dentro del pesto si planeas congelarlo; incorpora el queso rallado solo después de descongelarlo.
Si la salsa está demasiado espesa, añade una cucharadita de agua caliente de la pasta a la vez hasta que alcance la consistencia deseada.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pesto se puso marrón?
Las hojas probablemente fueron expuestas a demasiado calor u oxígeno. Mantén las hierbas secas antes de procesarlas y asegúrate de que el motor no funcione el tiempo suficiente como para calentar el bol.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe