Mantequillas Compuestas de Hierbas
Así es como conviertes un filete a la plancha de entre semana o una rebanada de pan de masa madre en algo especial. La grasa transporta los aceites volátiles de las hierbas, liberándolos en el momento en que tocan el calor de un plato terminado.
La temperatura dicta la textura.
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para que se hunda con el dedo, pero sin estar aceitosa ni derretida. Si pierde estructura, las hierbas se hundirán y la mantequilla se separará.
- bol pequeño
- espátula de goma
- papel de horno
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 3 cucharadashierbas frescas tiernas (perejil, cebollino, estragón o perifollo), finamente picadas
- 1 cucharaditasal marina en escamas
- 1 cucharaditaralladura de limón fresco, finamente rallada
Dominando el cilindro
Usa el borde de tu papel de horno para doblar la mantequilla sobre sí misma, luego usa una regla o un raspador de masa para presionar contra el tronco, apretándolo hasta darle una forma firme y uniforme.
The method.
Prepara las hierbas
Pica las hierbas lo más finamente posible. Cualquier tallo grande arruinará la textura suave en boca de la mantequilla terminada.
Mezcla la base
Coloca la mantequilla en un bol. Incorpora las hierbas, la sal y la ralladura con una espátula de goma hasta que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
Forma el tronco
Vierte la mezcla en el centro de un trozo de papel de horno. Dobla el papel sobre la mantequilla y enróllalo lejos de ti para formar un cilindro.
Enfría y asienta
Gira los extremos del papel como un envoltorio de caramelo para comprimir el tronco. Refrigera durante al menos una hora hasta que esté duro.
Other turns to take.
Ajo Asado y Tomillo
Tritura dos dientes de ajo asado y enfriado en la mantequilla con hojas de tomillo fresco.
Chile y Lima
Sustituye las hierbas por ralladura de lima, una pizca de hojuelas de chile y una gota de salsa de pescado para un toque ácido.
When it doesn't go to plan.
Seca bien las hierbas después de lavarlas; el exceso de agua impedirá que la mantequilla emulsione correctamente.
Usa mantequilla de alta calidad, ya que su sabor será la nota principal.
Etiqueta el papel de horno con la fecha y el tipo; se conservan bien en el congelador hasta por tres meses.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Solo si la pulsas con cuidado. Es muy fácil trabajar demasiado la mantequilla, lo que la vuelve aceitosa y pesada.
¿Cómo la sirvo?
Córtala en rodajas y colócala encima de proteínas calientes justo antes de servir para que se derrita y forme una salsa.
How real cooks make it.
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