Mantequilla de Hierbas para Mariscos
Esta es la forma más sencilla de realzar el sabor del pescado a la parrilla, al vapor o a la plancha. La clave es usar mantequilla que haya alcanzado realmente la temperatura ambiente, no derretida, para que mantenga las hierbas en suspensión.
La temperatura de la mantequilla es tu único obstáculo real.
Si la mantequilla está demasiado fría, las hierbas no se incorporarán uniformemente; si está demasiado caliente, la mantequilla se separará y quedará grasosa. Busca una textura de pasta espesa.
- Bol
- Espátula de silicona
- Papel de horno
- Rallador microplane
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 2 cdas.perejil fresco, finamente picado
- 1 cda.cebollino fresco, picado
- 1 cdta.ralladura de limón
- 1/2 cdta.sal marina en escamas
- 1 dienteajo, rallado hasta formar una pasta
Bate la mantequilla primero
Antes de añadir las hierbas, bate la mantequilla sola hasta que cambie de amarillo a marfil. Este aire atrapado hace que la mantequilla se derrita de manera más limpia sobre la superficie del pescado.
The method.
Prepara las hierbas
Pica el perejil y el cebollino lo más finamente posible. Los tallos grandes crearán huecos que impedirán que la mantequilla se corte limpiamente más tarde.
Bate la base
Coloca la mantequilla ablandada en un bol. Usa tu espátula para batirla contra las paredes hasta que esté suave y notablemente más clara.
Combina
Añade las hierbas, la ralladura de limón, la pasta de ajo y la sal. Mezcla suavemente hasta que las hierbas se distribuyan uniformemente.
Forma el tronco
Cucharea la mantequilla en un extremo de una hoja de papel de horno. Enróllala en un cilindro apretado, retorciendo los extremos del papel para compactar la mantequilla en una forma firme.
Enfría
Refrigera durante al menos una hora. La mantequilla debe estar lo suficientemente firme como para cortarla en círculos limpios y con bordes definidos.
Other turns to take.
Mantequilla Picante de Chile
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado o chile de ojo de pájaro fresco finamente picado para darle un toque picante.
Mantequilla de Estragón y Chalota
Sustituye el perejil por estragón fresco y añade una chalota pequeña finamente picada para un perfil francés.
When it doesn't go to plan.
Seca bien las hierbas después de lavarlas; el exceso de agua hará que la mantequilla se separe.
Usa un rallador microplane para el ajo para que se integre en la grasa en lugar de dejar grumos arenosos.
Si tienes prisa, pon el tronco de mantequilla en el congelador durante 15 minutos en lugar de en la nevera durante una hora.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal en lugar de sin sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal marina añadida para evitar que la mantequilla quede demasiado salada.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Se conserva en el refrigerador hasta por una semana, o en el congelador hasta por tres meses si se envuelve bien en plástico.
How real cooks make it.
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