Cómo hacer makis caseros (temaki)
El secreto del maki casero, o temaki, reside en la temperatura del arroz y la integridad estructural del nori. Si el arroz está demasiado frío o el nori se expone al aire demasiado tiempo, la experiencia pierde su contraste.
La temperatura es tu principal preocupación.
Prepara tus ingredientes antes de cocinar el arroz, ya que el sushi debe montarse en el momento en que el arroz esté listo. Ten a mano un bol con agua y un chorrito de vinagre de arroz para evitar que el arroz se pegue a tus dedos.
- olla de fondo grueso
- pala de arroz de bambú
- bol ancho
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 2 tazasarroz japonés de grano corto para sushi
- 1/4 tazavinagre de arroz
- 2 cucharadasazúcar
- 1 cucharaditasal
- 8 láminasnori, tostado y cortado por la mitad
- 225 gpescado de calidad para sushi, cortado en bastones
- 1pepino, sin semillas y cortado en juliana
- 1aguacate, cortado en rodajas
Cortar, no remover
Al aderezar el arroz, usa la pala para 'cortar' los granos en ángulo en lugar de remover. Esto evita que los granos se vuelvan pastosos.
The method.
Cocinar el arroz
Enjuaga el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara. Cocina con una proporción de 1:1 de agua y arroz. Una vez terminado, transfiérelo a un bol ancho.
Aderezar el arroz
Bate el vinagre, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Vierte sobre el arroz caliente y mezcla suavemente hasta que los granos brillen.
Preparar el nori
Corta las láminas de nori por la mitad para crear rectángulos. Guárdalas en un recipiente hermético o bolsa hasta el momento exacto de enrollar para asegurarte de que se mantengan crujientes.
Montar
Sostén una lámina de nori en la palma de la mano. Extiende una capa fina de arroz en el lado izquierdo, inclinada hacia el centro. Coloca el pescado y las verduras encima del arroz.
Enrollar
Lleva la esquina inferior izquierda del nori hacia arriba y sobre el relleno, enrollándolo hacia el lado derecho formando un cono apretado. Usa un solo grano de arroz presionado sobre el borde del nori para sellar el cono.
Other turns to take.
Atún picante
Mezcla atún crudo picado con una pequeña cantidad de aceite de chile y mayonesa antes de colocarlo en el cono.
Vegetariano
Reemplaza el pescado con rábano encurtido, champiñones shiitake marinados y tiras de zanahoria blanqueada.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre un cuchillo afilado para el pescado para asegurar bordes limpios y sin desgarros.
Si el nori se ablanda, tuéstalo rápidamente sobre una llama de gas baja durante cinco segundos.
Moja tus dedos constantemente en la mezcla de agua y vinagre para evitar que el arroz se pegue a tu piel.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz de grano largo?
No, el arroz de grano largo carece del almidón necesario para mantener la forma del cono. Usa arroz japonés específico de grano corto para sushi.
¿Por qué mi nori está chicloso?
El nori está absorbiendo la humedad del arroz. Monta y come inmediatamente para mantener el crujido.
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