Confit de Ajo
Esto es menos una receta y más una póliza de seguro para tu cocina. Una vez que tengas un frasco de estos dientes de ajo y su aceite infusionado en la nevera, tendrás un atajo para darle profundidad a casi cualquier plato salado.
Respeta el fuego
Si el aceite burbujea vigorosamente, el fuego está demasiado alto. El ajo solo debe mostrar un brillo tenue y perezoso.
- cazo pequeño de fondo grueso
- cuchillo de chef
- frasco de vidrio esterilizado
What goes in.
- 3 cabezasajo, pelado
- 1 a 1.5 tazasaceite de oliva virgen extra, suficiente para cubrir los dientes
- 1 ramitaromero o tomillo fresco (opcional)
- 1/2 cucharaditagranos de pimienta
Escalfado Suave
El aceite actúa como un conductor de calor que nunca supera el punto de ebullición del agua, manteniendo el ajo intacto mientras descompone su estructura celular.
The method.
Prepara los dientes
Pela los dientes y recorta los extremos de la raíz. Inspecciónalos para ver si hay manchas oscuras y retíralas con un cuchillo pelador.
Combina
Coloca los dientes en el cazo y vierte suficiente aceite solo para cubrirlos por completo. Añade las hierbas y los granos de pimienta en este momento.
Cocina a fuego lento
Pon el fuego al nivel más bajo que ofrezca tu cocina. Deja que los dientes se escalfen durante unos 45 a 60 minutos. Observa el cambio de color: quieres que estén opacos y dorados pálidos.
Enfría y guarda
Retira del fuego una vez que los dientes cedan a la presión de un tenedor. Deja que se enfríen en el aceite antes de transferir todo a un frasco de vidrio limpio.
Other turns to take.
Confit de Aceite Picante
Añade dos chiles rojos secos al aceite durante el proceso de escalfado para un acabado ahumado y a baja temperatura.
Infusión Cítrica
Añade una tira de ralladura de limón —evitando la parte blanca de la médula— para un perfil más brillante.
When it doesn't go to plan.
Mantén el nivel del aceite lo suficientemente alto como para que ningún diente quede expuesto al aire dentro del frasco.
Guarda el frasco en la parte trasera del refrigerador, donde la temperatura es más estable.
Usa el aceite sobrante para saltear verduras de hoja verde o rociar sobre verduras asadas.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Si se guarda estrictamente en el refrigerador, mantendrá su calidad hasta por dos semanas.
¿Puedo usar mantequilla en su lugar?
La mantequilla contiene sólidos lácteos que se quemarán mucho antes de que el ajo termine de escalfarse. Para este método, usa aceite de oliva.
How real cooks make it.
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