Cómo Hacer Salchichas Frescas en Casa
No te apresures con el enfriamiento. Si la grasa se derrite en lugar de molerse, tu salchicha se convertirá en un desastre desmenuzable en la sartén.
Mantén el metal congelado.
Pon las partes de tu picadora en el congelador durante una hora antes de empezar. Si la carne se calienta durante el proceso, la grasa se derretirá y perderás la textura.
- Picadora de carne con disco grueso
- Embutidora de salchichas o accesorio para picadora
- Bol grande para mezclar
- Tripas naturales de cerdo
What goes in.
- 1.35 kgPaleta de cerdo (aguja), cortada en cubos de 2.5 cm
- 450 gGrasa de lomo de cerdo, cortada en cubos de 2.5 cm
- 3 cucharadasSal kosher
- 2 cucharadasPimienta negra recién molida
- 1 cucharadaSalvia seca
- 1 cucharaditaCopos de chile rojo triturado
- 120 mlAgua helada
Mezclar hasta que esté pegajosa
Debes mezclar la carne sazonada a mano hasta que parezca una pasta espesa y pálida y se pegue a tu palma al girarla boca abajo; esto es lo que evita que la salchicha se deshaga.
The method.
Enfriar la carne
Extiende la paleta de cerdo y la grasa en cubos en una bandeja para hornear con borde y métela en el congelador durante 30 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero no congelados sólidos.
Picar
Pasa la carne y la grasa por el disco grueso de tu picadora. Ten un bol con hielo debajo del cabezal de picado para recoger la carne.
Sazonar y unir
Añade las especias y el agua helada a la carne picada. Mezcla vigorosamente a mano durante 3-5 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y se despegue de los lados del bol.
Embutir
Enjuaga la sal de las tripas y colócalas en el tubo de la embutidora. Introduce la carne en la embutidora, manteniendo una presión constante para que las tripas se llenen firmemente sin bolsas de aire.
Formar los eslabones
Gira la tripa embutida a intervalos de 15 cm, alternando la dirección del giro en cada eslabón para evitar que se deshagan.
Other turns to take.
Estilo Italiano
Reemplaza la salvia por semillas de hinojo tostadas y añade 4 dientes de ajo picados.
Estilo Chorizo
Reemplaza la salvia y los copos de chile por 3 cucharadas de pimentón ahumado y un chorrito de vinagre de vino tinto.
When it doesn't go to plan.
Pincha cualquier bolsa de aire visible en las tripas con una aguja esterilizada antes de cocinar.
Deja reposar los eslabones terminados en el refrigerador durante al menos dos horas para que los sabores se mezclen antes de cocinarlos.
Si la picadora se atasca, es que tu carne no está lo suficientemente fría o tiene demasiada telilla (nervio).
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la proporción de grasa es la correcta?
Intenta obtener una proporción de 75% de magro y 25% de grasa. Si compras una paleta de cerdo precortada, normalmente ya tiene suficiente grasa, pero añadir grasa de lomo extra asegura que la salchicha no se seque.
¿Puedo usar una batidora de pie para mezclar?
Puedes hacerlo, pero usa la velocidad más baja durante no más de dos minutos. El calor del motor puede ablandar la grasa rápidamente.
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