Cómo Hacer Pesto Fresco
El objetivo es mantener el color verde brillante de la albahaca mientras se crea una emulsión que cubra un hilo de pasta. Evita calentar las cuchillas de tu procesador de alimentos, ya que esto opaca el color y amarga las hierbas.
El control de la temperatura es tu mejor herramienta.
Enfría el bol de tu procesador de alimentos en el congelador durante diez minutos antes de empezar. Esto evita que la fricción de las cuchillas cocine la albahaca mientras la procesas.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- cuchillo de chef
- tazas medidoras
What goes in.
- 3 tazashojas de albahaca fresca, compactadas
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/3 tazapiñones
- 1/2 tazaParmigiano-Reggiano, recién rallado
- 2 dientesajo, pelados
- 1/2 cdtasal marina gruesa
Tritura antes de emulsionar
Procesa primero los ingredientes secos y el ajo hasta obtener una pasta. Añade la albahaca en dos tandas para asegurar una textura uniforme y reserva el aceite de oliva para el último pulso.
The method.
Tuesta los frutos secos
Coloca los piñones en una sartén seca a fuego medio. Agita la sartén constantemente hasta que estén dorados y aromáticos, luego retíralos inmediatamente a un plato frío.
Prepara la base
En el procesador de alimentos enfriado, combina el ajo, los piñones tostados y la sal. Pulsa hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa.
Añade las hierbas
Añade la mitad de la albahaca. Pulsa varias veces hasta que esté picada, luego añade el resto de la albahaca. Pulsa hasta que las hojas se rompan pero aún no estén hechas puré.
Incorpora el queso
Añade el queso rallado y pulsa tres o cuatro veces para combinar.
Emulsiona
Con el procesador funcionando a su velocidad más baja, vierte el aceite de oliva en un hilo lento y constante. Detente tan pronto como la salsa se una para mantener una textura ligeramente rústica.
Other turns to take.
Pesto de Nueces
Sustituye los piñones por nueces ligeramente tostadas para un perfil más profundo y terroso.
Pesto de Rúcula
Reemplaza una taza de albahaca con rúcula para añadir un toque picante y mordaz a la salsa.
When it doesn't go to plan.
Si no vas a usar el pesto inmediatamente, presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la salsa para evitar la oxidación.
No proceses en exceso; si el aceite se separa o se vuelve turbio, has trabajado la mezcla demasiado.
Usa un mortero si quieres una textura superior; el movimiento de trituración libera más aceites de la hierba que las cuchillas de corte.
The ones that keep coming up.
¿Se puede congelar el pesto?
Sí. Viértelo en una cubitera, congela hasta que esté sólido, luego transfiere los cubos a una bolsa para congelar. Rocía un poquito de aceite encima de cada cubo antes de congelar para proteger el color.
¿Por qué se puso marrón mi pesto?
La albahaca se oxidó debido a la exposición al aire o al calor. Mantenlo bien tapado y sírvelo lo antes posible después de prepararlo.
How real cooks make it.
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