Cómo Hacer Pasta Fresca de Huevo
Hay un cambio en la textura cuando pasas de la pasta seca a la fresca. Es más suave, más sedosa y retiene las salsas de una manera que crea un plato unificado en lugar de solo fideos cubiertos con aderezo.
La masa necesita tiempo para dormir
No te saltes el período de reposo. Permite que el gluten se relaje, haciendo que el estirado final sea significativamente más fácil.
- tabla de madera grande
- rasqueta para masa
- rodillo o máquina para pasta
- cuchillo
What goes in.
- 400 gharina 00 o harina de trigo común
- 4huevos grandes
- 1/2 cdtasal marina fina
El Método del Volcán
Usa un tenedor para batir los huevos dentro del cráter de harina, incorporando gradualmente pequeñas cantidades de harina de las paredes internas. Esto evita que los huevos se escapen y crea una base de masa estructurada.
The method.
Formar el volcán
Apila la harina sobre tu superficie de trabajo. Crea un cráter profundo en el centro con los dedos hasta que toques la madera.
Combinar
Casca los huevos en el cráter y añade la sal. Bate lentamente los huevos e incorpora harina hasta que se forme una pasta espesa, luego usa tus manos para incorporar el resto.
Amasar
Presiona la masa con la base de la palma de tu mano, dóblala y gírala. Continúa durante 10 minutos hasta que la masa esté suave, flexible y retorne a su forma al presionarla.
Reposar
Envuelve la masa firmemente en plástico y déjala a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Estirar
Divide en cuatro porciones. Mantén tres cubiertas. Estira la masa con rodillo o pásala por la máquina, adelgazándola hasta que puedas ver la sombra de tu mano a través de la lámina.
Cortar y cocinar
Dobla las láminas sin apretar y córtalas al ancho deseado. Sumérgelas en agua hirviendo muy salada y sácalas tan pronto como floten, generalmente después de 90 segundos.
Other turns to take.
Pasta de Espinacas
Añade 100 g de espinacas finamente picadas, blanqueadas y bien escurridas a la mezcla de huevo antes de incorporar la harina.
Pasta de Sémola
Reemplaza 100 g de harina con sémola fina para obtener una textura más firme y estructural.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente demasiado seca, humedece tus manos con agua en lugar de añadir más líquido a la mezcla.
Espolvorea tu superficie de trabajo con una fina capa de harina entre estirados para evitar que se pegue.
Si usas una máquina, empieza en el ajuste más ancho y dobla la masa sobre sí misma dos veces antes de disminuir el grosor.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la masa tiene suficiente hidratación?
La masa debe sentirse como plastilina blanda. Si se siente quebradiza o desmoronadiza, es probable que tus huevos fueran demasiado pequeños.
¿Puedo congelar esta pasta?
Sí. Espolvorea la pasta cortada generosamente con harina, haz pequeños nidos con ella y colócalos en una bandeja en el congelador hasta que estén firmes antes de pasarlos a una bolsa de almacenamiento.
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