Cómo Hacer Pasta Fresca de Huevo
Este es un proceso rítmico que se basa más en la sensación que en medidas rígidas. Tu entorno —la humedad del aire y el tamaño de tus huevos— dictará cuánta harina necesitas realmente.
Comprométete con el tiempo de reposo.
Si intentas estirar la masa inmediatamente después de amasar, se resistirá y se romperá, causando frustración. Darle al gluten 30 minutos para que se relaje es la diferencia entre un esfuerzo físico y un estirado suave.
- tabla de madera grande
- rasqueta para masa
- rodillo
- cuchillo afilado
What goes in.
- 400gharina 00, más extra para espolvorear
- 4huevos grandes
- 1 pizcasal marina fina
Desarrollando la masa
Sigue amasando hasta que la superficie de la masa esté lisa y se recupere al presionarla con un dedo. Si se siente pegajosa, añade harina de cucharadita en cucharadita; si está quebradiza y seca, mójate las manos y sigue trabajando.
The method.
Forma el volcán
Apila la harina sobre tu tabla y forma un volcán profundo y ancho en el centro. Rompe los huevos en el centro y añade la sal.
Incorpora
Usa un tenedor para batir suavemente los huevos, atrayendo poco a poco la harina de las paredes interiores del volcán. Continúa hasta que la mezcla espese hasta formar una pasta.
Amasa
Usa tus manos para unir la masa deshilachada. Amasa durante 10 minutos, empujando la masa lejos con la base de la mano y doblándola sobre sí misma.
Reposo
Envuelve la masa firmemente en plástico y déjala a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Estira
Espolvorea ligeramente tu tabla. Estira la masa desde el centro hacia afuera, rotándola con frecuencia, hasta que esté lo suficientemente fina como para ver la sombra de tu mano a través de la lámina.
Corta
Espolvorea generosamente la lámina con harina, enróllala en un cilindro suelto y usa un cuchillo afilado para cortar el ancho deseado. Desenrolla inmediatamente.
Other turns to take.
Pasta de Espinacas
Escalda 100g de espinacas frescas, exprime hasta la última gota de humedad y haz un puré con tus huevos antes de añadirlo a la harina.
Mezcla de Sémola
Reemplaza 100g de la harina 00 con sémola fina para un bocado más firme y estructurado.
When it doesn't go to plan.
Siempre espolvorea tu tabla con más harina de la que crees que necesitas al estirar para evitar que se pegue.
Si la masa se siente como goma al estirarla, detente y déjala reposar otros 10 minutos.
Hierve la pasta fresca en agua muy salada; se cocina en 2 a 3 minutos, subiendo a la superficie cuando esté lista.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo común?
Sí, pero la textura será un poco menos refinada y sedosa que con la harina 00.
¿Cómo guardo las sobras?
Seca la pasta cortada en una rejilla durante una hora, luego mezcla con harina y congela en un montículo hasta por un mes.
How real cooks make it.
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