Elaboración de un Caldo de Pollo Perfecto
Un buen caldo es la base de casi cualquier comida deliciosa. Al usar la carcasa de un pollo entero o una mezcla de cuellos y espaldas crudas, creas una base neutra y dorada que se defiende sola en salsas, sopas o risottos.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No saldes el caldo mientras se cocina; lo reducirás más tarde y es fácil pasarse con la sal. Empieza con agua fría para asegurarte de que los huesos liberen su esencia gradualmente.
- Olla grande de unos 8 litros
- Colador de malla fina
- Bol grande
- Cucharón
What goes in.
- 1.8 kgcarcasas de pollo, alas o cuellos
- 2cebollas amarillas, con piel, cortadas en cuartos
- 3zanahorias, picadas toscamente
- 3tallos de apio, con hojas, picados
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad transversalmente
- 1 manojotallos de perejil fresco
- 1 cdtagranos de pimienta negra
- 3.8 lagua fría
Mantén el Burbujeo Suave
Mantén el fuego lo más bajo posible para que la superficie apenas vibre. Si el agua hierve vigorosamente, las proteínas se unirán a la grasa y volverán el caldo opaco en lugar de claro.
The method.
Prepara los aromáticos
Coloca los huesos, las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo y las hierbas en la olla grande.
Añade el agua
Cubre los ingredientes con agua fría. Asegúrate de que los huesos queden completamente sumergidos.
Lleva a fuego suave
Pon el fuego a medio-alto. Vigila de cerca; tan pronto como veas que las primeras burbujas rompen la superficie, baja el fuego al mínimo.
Cocina a fuego lento
Retira con una espumadera la espuma gris que suba a la superficie durante los primeros treinta minutos. Deja cocinar a fuego lento sin tapar durante 4 horas.
Cuela
Coloca un colador de malla fina sobre un bol grande. Vierte con cuidado el caldo a través del colador. Desecha los sólidos y deja que el líquido se enfríe por completo.
Other turns to take.
Caldo Asado
Asa los huesos y las verduras en un horno a 200°C durante 45 minutos hasta que estén bien dorados, antes de añadirlos a la olla, para obtener un color más oscuro y rico.
Con más Hierbas
Añade tomillo fresco o una hoja de laurel durante la última hora de cocción a fuego lento para un perfil más aromático.
When it doesn't go to plan.
Enfría el caldo terminado en la nevera durante la noche; una capa de grasa se endurecerá en la parte superior, que podrás retirar y desechar fácilmente.
Si tienes espacio extra en el congelador, guarda las pieles de las verduras en una bolsa y úsalas como parte de tus aromáticos.
Congela el caldo en cubiteras de hielo o recipientes de medio litro para tener pequeñas y precisas cantidades listas para desglasar una sartén.
The ones that keep coming up.
¿Debo salar el caldo?
No lo saldes. Te da más control sobre el punto de sal del plato final en el que lo uses.
¿Por qué mi caldo sale turbio?
Generalmente ocurre porque la olla ha llegado a hervir fuerte en lugar de a fuego lento. Seguirá teniendo buen sabor, pero visualmente estará turbio.
How real cooks make it.
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