Sopa de Cebolla Francesa
Esta sopa es una prueba de cuán lentamente puedes cocinar una cebolla sin quemarla. Cuando creas que ya están lo suficientemente oscuras, dales diez minutos más; de ahí viene la profundidad.
Cuidado con la caramelización
Si te das prisa con las cebollas, obtendrás una sopa de verduras hervida en lugar de la base profunda y oscura que este plato requiere. Usa una olla de fondo grueso para asegurar un calor uniforme.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Cazuelitas aptas para horno
- Bandeja para hornear
What goes in.
- 1.4 kgcebollas amarillas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
- 55 gmantequilla sin sal
- 15 mlaceite de oliva
- 120 mlvino blanco seco
- 1.4 litroscaldo de res
- 2hojas de laurel
- 4 rebanadas gruesasbaguette, tostada
- 170 gqueso Gruyère, rallado
El Fond de Cebolla
A medida que las cebollas se cocinan, se pegarán al fondo de la olla. Raspa estos trozos dorados —el *fond*— de vuelta a las cebollas cada pocos minutos para concentrar el sabor.
The method.
Caramelizar las cebollas
Derrite la mantequilla y el aceite en la olla a fuego medio. Agrega las cebollas y revuelve para cubrirlas. Cocina de 45 a 60 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que alcancen un color marrón caoba oscuro.
Desglasar
Vierte el vino. Usa tu cuchara para raspar cada trozo de costra dorada del fondo de la olla. Deja que el vino hierva a fuego lento hasta que se evapore casi por completo.
Hervir la base
Agrega el caldo y las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave, tapa parcialmente y deja cocinar por 30 minutos para que los sabores se mezclen. Retira las hojas de laurel.
Gratinar
Sirve la sopa en las cazuelitas. Coloca una rebanada de baguette tostada encima, cubre generosamente con queso y gratina hasta que el queso esté burbujeante y muestre puntos dorados tostados.
Other turns to take.
Con un toque de Brandy
Agrega un chorrito de brandy justo después de desglasar con vino para un aroma más profundo.
Con Hierbas Aromáticas
Agrega ramitas de tomillo fresco durante la etapa de cocción a fuego lento para un aroma más vivo.
When it doesn't go to plan.
Corta tus cebollas a lo ancho para que mantengan su forma durante la cocción lenta.
No saltes las cebollas demasiado pronto; espera hasta que empiecen a dorarse para que suelten la humedad adecuadamente.
Usa un caldo de res de alta calidad y oscuro, ya que define el color y el cuerpo del caldo final.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si las cebollas están listas?
Deben parecer mermelada oscura, reducidas significativamente en volumen y tener un aroma rico y dulce.
¿Puedo usar otro queso?
El Gruyère es el estándar por su capacidad de fundirse y su sabor a nuez, pero el Emmental o un Comté añejo también funcionan bien.
How real cooks make it.
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