Cómo Hacer un Caldo de Pollo Clásico
Un buen caldo no se trata de ingredientes caros, sino de paciencia. Es la base para casi cualquier sopa, salsa o estofado que prepares.
Comprométete con la cocción lenta.
Despeja tu tarde para no sentirte tentado a apresurar el proceso. Si fuerzas el hervor, el caldo se volverá opaco y turbio.
- Olla grande de 8 cuartos (aprox. 7.6 litros)
- Colador de malla fina
- Bol grande u olla secundaria
What goes in.
- 1.8 kgCarcasas de pollo, alas o cuellos
- 2Cebollas amarillas grandes, cortadas en cuartos con piel
- 3Zanahorias grandes, cortadas en trozos de 7.5 cm
- 3Tallos de apio, cortados en trozos de 7.5 cm
- 1 cabezaAjo, cortada por la mitad horizontalmente
- 1 manojoTallos de perejil fresco
- 2Hojas de laurel secas
- 1 cdtaGranos de pimienta negra enteros
- 3.8 litrosAgua fría
Control térmico suave
Mantén la olla destapada y a un nivel donde solo unas pocas burbujas pequeñas rompan la superficie. Las burbujas violentas airean la grasa en el agua, volviendo el caldo lechoso.
The method.
Combinar
Coloca todos los ingredientes en la olla. Cubre con agua fría hasta que los ingredientes queden sumergidos por unos 2.5 cm.
Calentamiento lento
Lleva el agua a un hervor muy suave a fuego medio-bajo. Esto tomará unos 20 minutos; observa las primeras burbujas.
La larga espera
Mantén el hervor suave durante 4 horas. Retira cualquier espuma gris que suba a la superficie en los primeros 30 minutos.
Colar
Coloca un colador de malla fina sobre una olla limpia. Vierte cuidadosamente el caldo a través del colador, descartando los sólidos.
Enfriamiento
Enfría el caldo rápidamente colocando la olla en un baño de hielo antes de moverla al refrigerador.
Other turns to take.
Caldo Asado
Asa las piezas de pollo y las verduras a 200°C hasta que estén bien doradas antes de añadirlas a la olla para un sabor más oscuro e intenso.
Con hierbas aromáticas
Añade ramitas de tomillo o romero fresco en la última hora de cocción.
When it doesn't go to plan.
Siempre comienza con agua fría para asegurar que las proteínas se disuelvan lentamente, lo que crea un caldo más claro.
No añadas sal durante el proceso de cocción; espera hasta que uses el caldo para un plato específico para poder controlar el punto de sal.
Si el caldo tiene una capa de grasa encima después de enfriarse, esta actúa como un sellador; déjala hasta que estés listo para usar el líquido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar huesos de pollo asado sobrantes?
Sí, aportan un excelente sabor. Si el pollo estaba muy sazonado con sal o hierbas fuertes como limón y pimienta, lava los huesos antes de añadirlos.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresco?
Se conserva en el refrigerador por 4 días o en el congelador hasta por 6 meses.
How real cooks make it.
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