Cómo hacer mantequilla compuesta
El secreto del sabor de calidad de restaurante a menudo está sobre el mostrador. Al incorporar ingredientes audaces a mantequilla de alta calidad, creas una bomba de sabor concentrada que hace el trabajo de sazonar por ti.
La temperatura es tu único obstáculo
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para que se hunda al presionarla con el dedo, pero no aceitosa ni derretida. Si se siente aceitosa, ha estado fuera demasiado tiempo y no conservará los aditivos de sabor.
- bol pequeño
- espátula de silicona
- papel de hornear
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 barra (8 cucharadas)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharadahierbas frescas (perejil, cebollino o tomillo), finamente picadas
- 1 cucharaditaralladura de limón o ajo picado
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
Aprieta el tronco
Usa el borde de tu papel de hornear para doblar la mantequilla sobre sí misma, tirando hacia atrás para apretar el cilindro mientras ruedas, lo que expulsa las bolsas de aire y crea una forma limpia.
The method.
Ablanda la mantequilla
Coloca la mantequilla en un bol y déjala a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos hasta que ceda a una ligera presión.
Combina
Agrega tus hierbas, ralladura o ajo elegidos. Usa una espátula para incorporar los aditivos a la mantequilla hasta que estén distribuidos uniformemente.
Da forma
Vierte la mantequilla sobre una tira de papel de hornear. Dobla el papel y enróllalo hasta formar un cilindro de aproximadamente dos centímetros y medio de diámetro.
Enfría
Gira los extremos del papel de hornear como si fuera un envoltorio de caramelo y refrigera durante al menos una hora hasta que la mantequilla esté lo suficientemente firme para cortarla limpiamente.
Other turns to take.
Estilo Steakhouse
Incorpora chalotas picadas, granos de pimienta triturados y un chorrito de salsa Worcestershire.
Hierbas Cítricas
Combina ralladura de limón, jugo de lima (añadido gota a gota) y cilantro picado.
When it doesn't go to plan.
Seca las hierbas frescas con una toalla de papel antes de picarlas para evitar bolsas de agua en la mantequilla.
Si la mantequilla se ablanda demasiado, pon el bol en la nevera durante 5 minutos antes de intentar enrollarla.
Corta el tronco en rodajas y congélalas en una bandeja de horno; una vez congeladas, mételas en una bolsa para congelar para tener sabor instantáneo durante todo el mes.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura la mantequilla compuesta?
Se conserva en el refrigerador durante una semana o en el congelador hasta por tres meses.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero ajusta la sal añadida con cuidado para que el resultado final no quede demasiado sazonado.
How real cooks make it.
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