Cómo hacer mantequillas compuestas
Un bloque de mantequilla es un lienzo en blanco. Al incorporar sabor a temperatura ambiente y restablecer la estructura, obtienes una forma de terminar platos con un nivel de profundidad que las hierbas frescas solas no pueden proporcionar.
La temperatura es la única variable que importa.
Si la mantequilla está demasiado fría, se romperá; si está demasiado caliente, se convertirá en un charco grasiento que no mantendrá su forma. Busca la textura de una pasta espesa.
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Papel de horno
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1 barra (113 g)mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 2 cucharadashierbas frescas (perejil, cebollino o tomillo), picadas finamente
- 1 cucharaditaralladura de cítricos o ajo picado
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
Creando el cilindro
Coloca la mantequilla sobre papel de horno, dóblalo por encima y usa una regla o un raspador de masa para presionar contra el pliegue mientras tiras del papel inferior hacia ti. Esta tensión comprime el aire y aprieta el rollo.
The method.
Ablandar
Deja la mantequilla sobre el mostrador hasta que puedas presionar tu dedo en ella sin resistencia, pero que aún mantenga su forma.
Incorporar
Coloca la mantequilla en un bol e incorpora los aromáticos elegidos con una espátula. Machaca hasta que el color sea uniforme.
Dar forma
Vierte la mezcla en el centro de una hoja de papel de horno. Enróllala formando un cilindro de aproximadamente 2.5 cm de diámetro.
Enfriar
Gira los extremos del papel de horno para sellar. Refrigera durante al menos una hora hasta que esté firme.
Other turns to take.
Estilo "Steakhouse"
Combina con chalota picada, pimienta negra molida y trozos de queso azul.
Hierbas Cítricas
Usa ralladura de limón, eneldo picado y una pizca de pimienta blanca para pescado.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para tener control total sobre el sazón.
Seca bien tus hierbas frescas antes de picarlas; el exceso de humedad impide que la mantequilla emulsione correctamente.
Congela los rollos si no los vas a usar en una semana; se descongelan en minutos sobre el mostrador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero ten cuidado. Es muy fácil sobrecalentar la mantequilla, lo que hace que la grasa se rompa y se separe.
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