Cómo hacer mantequilla clarificada
La mantequilla clarificada se elabora derritiendo mantequilla sin sal a fuego lento hasta que el agua se evapore y los sólidos de la leche se separen. Al espumar la parte superior y verter cuidadosamente la grasa dorada, eliminas los componentes que hacen que la mantequilla se queme a altas temperaturas.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Si aceleras el fuego, los sólidos de la leche se dorarán antes de que el agua tenga la oportunidad de evaporarse, arruinando la claridad y el sabor. Usa una cacerola de fondo grueso para mantener un hervor constante y suave.
- cacerola de fondo grueso
- espumadera
- gasa
- colador de malla fina
- frasco de vidrio para conservar
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal
El Método de Decantación
El secreto está en el vertido final; deja el sedimento blanco y lechoso sin remover en el fondo de la cacerola para asegurar que tu producto final permanezca translúcido.
The method.
Derrite la mantequilla
Coloca la mantequilla en la cacerola a fuego bajo. No remuevas. Deja que se derrita por completo hasta que comience a burbujear suavemente.
Espuma la superficie
Se formará una espuma blanca en la superficie. Usa tu espumadera para retirar suavemente esta capa, desechándola a medida que la retires.
Observa el hervor
El líquido se calmará una vez que el agua se evapore. Verás mantequilla dorada en la parte superior y sólidos de leche blancos asentándose en el fondo. Una vez que la mantequilla se vea transparente y el sedimento restante sea de color beige claro, retira del fuego.
Cuela el líquido
Forra tu colador con dos capas de gasa. Vierte lentamente el líquido dorado a través del colador en tu frasco de vidrio, con cuidado de no dejar que los sólidos blancos del fondo de la cacerola se deslicen.
Other turns to take.
Ghee
Continúa cocinando la mantequilla durante 5-10 minutos adicionales después de que el agua se haya evaporado. Esto tuesta ligeramente los sólidos de la leche, dándole a la grasa un sabor a nuez y tostado antes de colarla.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal; la sal se concentra a medida que el agua se evapora, haciendo que el producto final sea demasiado agresivo.
Si revuelves accidentalmente el sedimento mientras viertes, detente de inmediato y deja reposar el frasco durante cinco minutos para que los sólidos se asienten de nuevo.
Guarda en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador; la mantequilla clarificada se conserva durante meses si se mantiene libre de humedad.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mantequilla se está volviendo marrón?
Tu fuego está demasiado alto. Si se vuelve marrón, se está convirtiendo en mantequilla avellanada en lugar de mantequilla clarificada.
¿Qué hago con los sólidos de leche sobrantes?
Se pueden añadir a puré de patatas o avena para darle más riqueza, aunque se estropearán rápidamente.
How real cooks make it.
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