Cómo hacer un caldo de pollo perfecto
El caldo de pollo es el resultado de una cocción lenta y prolongada de huesos crudos o asados, verduras aromáticas y agua fría. Al mantener el fuego lo suficientemente bajo como para evitar un hervor fuerte, te aseguras de que el líquido permanezca claro en lugar de turbio, extrayendo el colágeno de las articulaciones para crear una base limpia y fundamental para sopas, estofados y salsas de sartén.
Empieza con agua fría, nunca caliente.
Usar agua fría permite que la temperatura aumente gradualmente, lo que ayuda a clarificar el caldo al evitar que las impurezas se sellen inmediatamente en el líquido.
- Olla de fondo grueso de 8 cuartos (aprox. 7.5 litros)
- Colador de malla fina
- Bol grande
- Cucharón
What goes in.
- 1.8 kgcarcasas, alas o cuellos de pollo
- 2cebollas amarillas, sin pelar y partidas por la mitad
- 3zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 3 tallosapio, incluyendo las hojas, picado
- 1 cabezaajo, cortada transversalmente por la mitad
- 1 manojo pequeñoperejil fresco
- 2hojas de laurel
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra enteros
- 3.8 litrosagua fría
Evita el hervor
Un hervor vigoroso emulsiona grasas y partículas en el caldo, volviéndolo lechoso. Mantén la superficie con un ligero temblor ocasional, solo una burbuja rompiendo la superficie cada pocos segundos.
The method.
Combina los ingredientes
Coloca los huesos de pollo y todas las verduras en tu olla de caldo. Vierte el agua fría por encima hasta que todo quede sumergido por unos 2.5 cm.
Lleva a fuego bajo
Coloca la olla en el fuego a temperatura media-alta. Vigila de cerca. Tan pronto como veas formarse las primeras burbujas, baja el fuego al mínimo.
Retira la espuma
Durante los primeros 30 minutos, subirán a la superficie espuma y proteínas grises. Usa una cuchara ancha o un cucharón para retirar esto y desecharlo, asegurando un sabor limpio.
Cocina a fuego lento sin remover
Deja la olla destapada o parcialmente tapada. Mantén ese hervor mínimo durante 4 horas. No lo revuelvas.
Cuela el caldo
Coloca un colador de malla fina sobre un bol grande o una olla limpia. Vierte cuidadosamente el contenido. Presiona suavemente los sólidos una vez y luego deséchalos.
Enfría y almacena
Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente antes de pasarlo al refrigerador. Una vez frío, se formará una capa de grasa endurecida en la superficie; puedes retirarla y desecharla.
Other turns to take.
Caldo Asado
Asa los huesos y las verduras en un horno a 200°C (400°F) durante 45 minutos hasta que estén dorados oscuros antes de añadirlos a la olla para obtener un color más intenso y rico.
Caldo de Jengibre y Cebolleta
Añade un trozo de jengibre machacado de 5 cm (2 pulgadas) y cuatro cebolletas durante la última hora de cocción a fuego lento para un perfil aromático más brillante.
When it doesn't go to plan.
No añadas sal durante la cocción; reduce el caldo primero y luego sazónalo cuando lo uses en un plato final para evitar que quede demasiado salobre.
Ten una bolsa de congelación de un galón (aprox. 3.8 litros) en tu congelador para recoger restos de verduras limpios como puntas de cebolla, cáscaras de zanahoria y tallos de champiñones, y úsalos para tu próxima tanda de caldo.
Si tienes tiempo extra, enfría el caldo en un baño de hielo para pasarlo más rápido al refrigerador, lo que contribuye a la frescura general.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar las pieles de las cebollas?
Sí, dejar las pieles marrones y secas de las cebollas añade un tono dorado al caldo sin afectar el sabor.
¿Por qué mi caldo salió turbio?
Probablemente hirvió demasiado fuerte o lo removiste demasiado mientras se cocinaba. Todavía es seguro comerlo, aunque no quedará claro.
How real cooks make it.
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