Cómo Hacer Caldo de Huesos de Res
Ase los huesos con tuétano y las coyunturas hasta que estén bien dorados, luego cocínelos a fuego lento en agua con aromáticos durante al menos doce horas. El objetivo es extraer el colágeno y los minerales hasta que el líquido se convierta en un caldo rico y dorado que se solidifique en una gelatina suave al enfriarse.
Los huesos dictan la consistencia del caldo.
Use una mezcla de huesos con tuétano para dar riqueza y huesos de coyuntura o articulación para una textura gelatinosa. Si no asa los huesos primero, el caldo quedará aguado y sin sabor.
- olla grande de fondo grueso
- bandeja para hornear grande con borde
- colador de malla fina
- gasa (estopilla)
What goes in.
- 1.8 kghuesos de res, mezcla de tuétano y coyunturas
- 2cebollas amarillas grandes, partidas por la mitad
- 3zanahorias, picadas gruesas
- 3tallos de apio, picados gruesos
- 2cabezas de ajo, cortadas transversalmente por la mitad
- 2 cdasvinagre de sidra de manzana
- 1 cdagranos de pimienta negra
- 3hojas de laurel
Asado intenso
Ase los huesos a 220°C hasta que estén de un marrón oscuro y el tuétano burbujee; este dorado es esencial para una base profunda y compleja en lugar de un líquido insípido.
The method.
Ase los huesos
Coloque los huesos en una bandeja para hornear y áselos a 220°C durante 45 minutos, volteando una vez, hasta que se vean profundamente caramelizados.
Combine en la olla
Transfiera los huesos a una olla grande. Agregue las cebollas, zanahorias, apio, ajos, vinagre y aromáticos. Vierta suficiente agua fría para cubrir los huesos por unos cinco centímetros.
Lleve a punto de ebullición suave
Lleve la olla a ebullición, luego inmediatamente baje el fuego al mínimo. Desea solo burbujas ocasionales que rompan la superficie.
Cocine a fuego lento
Deje la olla al fuego más bajo durante al menos 12 horas. Retire la espuma gris que suba a la superficie durante la primera hora.
Cuele
Deseche los sólidos y cuele el caldo a través de un colador de malla fina forrado con gasa (estopilla) en un recipiente limpio.
Other turns to take.
Caldo Especiado
Agregue anís estrellado, jengibre y ramas de canela durante las últimas dos horas de cocción a fuego lento.
Con Hierbas Aromáticas
Ate tallos de perejil fresco, tomillo y romero con hilo de cocina y sumérjalos en el caldo durante la última hora.
When it doesn't go to plan.
Siempre comience con agua fría; extrae más sabor que el agua caliente.
Si el caldo no cuaja (se pone gelatinoso) al enfriarse, guarde los huesos para una segunda cocción más corta con agua fresca para extraer más colágeno.
No sazone el caldo mientras se cocina a fuego lento. Espere hasta que lo use en un plato final para poder controlar el punto de sal.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caldo está turbio?
Probablemente hirvió el caldo con demasiada fuerza. Mantenga el fuego al mínimo para mantener la claridad.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Se mantendrá fresco en el refrigerador por cinco días, o puede congelarlo en porciones individuales hasta por seis meses.
How real cooks make it.
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