Cómo Hacer Caldo de Pollo Básico
Un buen caldo depende de la proporción de huesos a agua y de un hervor lento y suave. Evita la tentación de hervirlo agresivamente, ya que eso enturbia el líquido y le da un sabor aguado.
Comprométete con el hervor lento
Despeja tu tarde para que la olla pueda reposar sin molestar en el fogón trasero. La diferencia entre un caldo turbio y uno limpio es la paciencia y un calor constante y bajo.
- Olla de 8 cuartos (aproximadamente 7.5 litros)
- Colador de malla fina
- Bol grande
- Cucharón
What goes in.
- 1.8 kgespaldas, alas o carcasas de pollo
- 2cebollas amarillas grandes, cortadas en cuartos (con piel está bien para el color)
- 3zanahorias, lavadas y cortadas en trozos grandes
- 3tallos de apio, incluyendo las hojas, cortados en trozos
- 1cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente
- 1 cdta.granos de pimienta negra
- 2hojas de laurel secas
- 3.8 Lagua fría
Controla la burbuja
Mantén un 'hervor perezoso' donde solo una o dos burbujas rompen la superficie por segundo. Un hervor fuerte emulsiona la grasa en el agua, volviendo el caldo opaco.
The method.
Combina los ingredientes
Coloca los huesos de pollo, las verduras, el ajo, los granos de pimienta y las hojas de laurel en la olla y cúbrelos con el agua fría.
Lleva a temperatura
Coloca la olla a fuego medio-alto. Vigila de cerca mientras se acerca al punto de hervor; tan pronto como se acerque a hervir, reduce el fuego al mínimo.
Desespuma la superficie
Usa una cuchara para retirar la espuma gris que sube a la superficie durante los primeros veinte minutos. Esto mantiene el caldo terminado claro.
Cocina a fuego lento
Deja la olla reposar durante 4 horas. No la revuelvas, ya que mover los huesos los deshace y enturbia el líquido.
Cuela
Coloca el colador de malla fina sobre un bol grande y vierte el caldo a través de él. Descarta los huesos y las verduras usados.
Enfría
Deja que el caldo alcance la temperatura ambiente antes de mover el bol al refrigerador. Una vez enfriada, una capa de grasa se solidificará en la parte superior, que puedes retirar fácilmente.
Other turns to take.
Caldo Asado
Asa los huesos y las verduras en un horno a 200°C (400°F) durante 45 minutos hasta que estén dorados oscuros antes de comenzar a cocinar a fuego lento para un color más oscuro y profundo.
Base de Hierbas
Añade un puñado de tallos de perejil fresco y una ramita de tomillo durante la última hora de cocción a fuego lento para darle frescura.
When it doesn't go to plan.
Siempre comienza con agua fría para ayudar a clarificar el caldo mientras se calienta lentamente.
Si tu caldo sabe débil, regresa el líquido a la olla y cocínalo a fuego lento sin tapar durante otra hora para reducir y concentrar el sabor.
Almacena el caldo en frascos de vidrio de boca ancha o bolsas aptas para congelador; deja un espacio de aproximadamente 2.5 cm (una pulgada) en la parte superior para permitir la expansión si se congela.
The ones that keep coming up.
¿Debo añadir sal a mi caldo?
Mantenlo sin sazonar. Quieres una base neutra para poder ajustar el nivel de sal más tarde, dependiendo del plato final que estés cocinando.
¿Puedo reutilizar los huesos?
Una vez que han cocinado a fuego lento durante 4 horas, los huesos han liberado su colágeno y sabor. Están agotados; deséchalos.