Manteniendo vivo tu masa madre
Un cultivo de masa madre no es un proyecto que termina; es un compañero de piso permanente. La consistencia en tu horario de alimentación y el control de la temperatura mantendrán la levadura salvaje y las bacterias en un ritmo estable y predecible.
La constancia define el resultado
Usa una báscula de cocina para cada alimentación. Confiar en mediciones por volumen lleva a desequilibrios que eventualmente debilitan el cultivo.
- Báscula de cocina digital
- Tarro de vidrio de boca ancha
- Espátula de silicona resistente
What goes in.
- 50 gmasa madre madura
- 50 gharina de fuerza sin blanquear
- 50 gagua filtrada, a temperatura ambiente
Manteniendo el equilibrio
Alimenta siempre tu masa madre con un peso de harina y agua igual a la cantidad de masa madre que conservas. Esto asegura que haya suficiente combustible fresco para mantener la colonia hasta el próximo ciclo.
The method.
Descartar
Saca y descarta toda la masa madre excepto 50 gramos. Limpia los bordes interiores del tarro con la espátula para poder seguir con precisión el crecimiento.
Alimentar
Añade 50 gramos de harina fresca y 50 gramos de agua filtrada directamente en el tarro con la masa madre restante.
Mezclar
Remueve a fondo hasta que no queden grumos secos de harina. La consistencia debe ser como la de una masa espesa y densa.
Reposar
Cubre el tarro sin apretar con una tapa o un paño. Colócalo en un lugar sin corrientes de aire, lejos de la luz solar directa, hasta que alcance su punto máximo de actividad, usualmente indicado por una superficie burbujeante y un ascenso pronunciado.
Other turns to take.
Conservación en la nevera
Si no horneas a diario, guarda la masa madre alimentada en la nevera. Aliméntala una vez a la semana, dejándola reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de devolverla al frío.
Enriquecimiento con centeno
Si el cultivo parece lento, reemplaza la mitad de la harina de fuerza con harina de centeno en una alimentación. Los minerales del centeno impulsan la actividad microbiana.
When it doesn't go to plan.
Usa una goma elástica alrededor del tarro para marcar el nivel después de alimentarlo; esto facilita ver exactamente cuánto ha subido.
Si se forma una capa fina de líquido oscuro (alcohol) en la superficie, significa que tu masa madre tiene hambre; retírala y aliméntala inmediatamente.
Si la masa madre huele a acetona o quitaesmalte, necesita ser alimentada con más frecuencia para restablecer el equilibrio.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua del grifo?
Si el agua del grifo tiene mucho cloro, puede inhibir la levadura. Déjala reposar una hora antes de usarla, o cambia a agua filtrada.
¿Qué pasa si olvido alimentarla?
No la descartes inmediatamente. Incluso si parece inactiva o tiene una capa oscura encima, realiza dos o tres alimentaciones diarias a temperatura ambiente para reavivar la actividad.
How real cooks make it.
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