Cómo mantener afilados tus cuchillos de chef
Un cuchillo afilado es más seguro y eficiente que uno desafilado. Mantén tu filo asentándolo antes de cada uso para realinear el acero y usa una piedra de afilar o un servicio profesional para afilarlo cuando la hoja ya no muerda la piel de un tomate.
La constancia vence a la intensidad
El mantenimiento diario previene la necesidad de reparaciones drásticas. Nunca metas un cuchillo de calidad en el lavavajillas; el calor y el detergente arruinarán el mango y desafilarán el filo al instante.
- Asentador de acero
- Piedra de afilar (grano 1000/3000)
- Tabla de cortar (de madera o plástico blando)
- Paño de limpieza
Manteniendo el bisel
Sostén la hoja en un ángulo constante de 15 a 20 grados contra la piedra o el asentador. Si el ángulo varía, estarás redondeando el filo en lugar de afilarlo.
The method.
Asentar el filo
Sostén el asentador de acero verticalmente. Coloca el talón de tu cuchillo en la parte superior del asentador en un ángulo de 20 grados. Desliza la hoja hacia abajo y a través del asentador, hacia el mango, moviéndote del talón a la punta. Repite 5 veces por cada lado.
Preparar la piedra
Sumerge tu piedra de afilar en agua durante 10 minutos hasta que dejen de salir burbujas. Colócala sobre una toalla húmeda para evitar que se deslice.
Afilar
Comienza por el lado más grueso (grano 1000). Aplica una presión constante mientras pasas la hoja sobre la piedra con un movimiento de barrido, cubriendo todo el filo del talón a la punta. Repite hasta que sientas una ligera 'rebaba', un hilo microscópico de metal, formándose en el lado opuesto.
Pulir
Voltea a la piedra de grano fino (3000) y repite el proceso con una presión más ligera para eliminar la rebaba y pulir el filo hasta que corte el papel sin engancharse.
When it doesn't go to plan.
Lava y seca siempre tu cuchillo a mano inmediatamente después de usarlo para prevenir la corrosión.
Guarda los cuchillos en un bloque de madera o en una tira magnética en lugar de sueltos en un cajón.
Evita cortar sobre superficies de vidrio, cerámica o piedra, ya que estas destruyen el filo al contacto.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi cuchillo está lo suficientemente afilado?
Haz la prueba del papel. Sostén una hoja de papel de impresora en el aire y córtala hacia abajo; un filo afilado la cortará sin rasgar el papel.
¿Con qué frecuencia debo afilar?
Si lo asientas antes de cada sesión, es posible que solo necesites afilarlo con piedra cada pocos meses, dependiendo de tu volumen de trabajo.
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