Pollo a la Parrilla con Hierba Limón
El secreto de este pollo está en la textura del adobo. Al machacar la hierba limón hasta obtener una pasta en lugar de simplemente picarla, liberas los aceites esenciales que de otro modo quedarían atrapados en los tallos leñosos.
Controla la fibra
Usa solo los tres centímetros inferiores del tallo de la hierba limón; descarta la parte superior seca y leñosa. Si no tienes mortero y mano, procesa los aromáticos en un procesador de alimentos hasta que alcancen una consistencia de arena gruesa y húmeda.
- Mortero y mano
- Bol grande para mezclar
- Parrilla de gas o carbón
- Pinzas
What goes in.
- 1 kgmuslos de pollo, con piel, con hueso
- 3 talloshierba limón, cortados hasta el bulbo blanco y picados finamente
- 4 dientesajo, pelados
- 2 cdassalsa de pescado
- 1 cdaazúcar moreno
- 1 cdachalota, picada finamente
- 1/2 cdtapimienta negra, recién molida
Libera los aceites
Machaca el ajo, la chalota y la hierba limón junto con el azúcar hasta formar una pasta fragante y pulposa. Esta pasta actúa como un condimento estructural que se adhiere a la piel del pollo.
The method.
Prepara el adobo
Combina la pasta de hierba limón, la salsa de pescado, el azúcar moreno y la pimienta en un bol. Frota esta mezcla a fondo por debajo y por encima de la piel de los muslos de pollo.
Deja reposar la carne
Cubre y refrigera durante al menos cinco horas. Si lo dejas más de ocho horas, la salsa de pescado comenzará a curar la carne; cinco o seis horas es el punto ideal.
Prepara la parrilla
Prepara un fuego de dos zonas. Necesitas una zona de calor directo intenso para marcar y una zona indirecta más fría para terminar la cocción.
Asa el pollo
Coloca el pollo con la piel hacia abajo sobre el calor directo. Cocina durante 5 minutos hasta que la piel adquiera un color caoba oscuro. Dale la vuelta y muévelo al lado más frío de la parrilla, cubriéndola para terminar de cocinar hasta que la carne se separe ligeramente del hueso, unos 15-20 minutos.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade dos chiles ojo de pájaro al mortero al machacar la hierba limón para un picor agudo y persistente.
When it doesn't go to plan.
Retira los grandes trozos de hierba limón chamuscada antes de servir si prefieres un aspecto más limpio.
Si el azúcar del adobo comienza a quemarse demasiado rápido, mueve el pollo a la zona fría antes.
Deja reposar el pollo 5 minutos fuera de la parrilla antes de cortarlo para retener los jugos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Puedes, pero reduce significativamente el tiempo de cocción. La carne de pechuga se seca más rápido y carece del contenido de grasa necesario para soportar el calor intenso de una parrilla.
How real cooks make it.
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