Cómo Mantener Tus Cuchillos Afilados
La mayoría de las frustraciones en la cocina provienen de forzar una hoja desafilada a través de los ingredientes en lugar de dejar que el acero haga el trabajo. Dominar una piedra de afilar transforma tu forma de preparar, convirtiendo una tarea tediosa en un movimiento fluido y rítmico.
La consistencia vence a la velocidad.
Tu objetivo es mantener un único ángulo fijo mientras pasas la hoja sobre la piedra. Incluso si te desvías un poco, un ángulo constante produce un filo funcional; un ángulo inestable lo arruina.
- Piedra de afilar combinada (grano 1000/6000)
- Soporte antideslizante para la piedra o un paño de cocina húmedo
- Agua o aceite de asentar
Encontrando el punto ideal de 15 grados
Coloca la hoja en un ángulo de aproximadamente 15 grados: aproximadamente el grosor de una caja de cerillas entre el lomo del cuchillo y la piedra. Mantén esta inclinación exacta en cada pasada.
The method.
Prepara la piedra
Sumerge la piedra en agua hasta que dejen de salir burbujas. Colócala sobre el paño húmedo o el soporte para que no resbale sobre la encimera.
Establece el ángulo
Empieza por el lado de grano 1000. Coloca la hoja plana sobre la piedra y luego levanta el lomo lo suficiente para crear ese ángulo de 15 grados. Mantén los dedos alejados del filo.
Desbasta el filo
Aplica una presión ligera y desliza la hoja sobre la piedra con un movimiento de barrido, desde el talón de la hoja hasta la punta. Repite esto de 10 a 15 veces por cada lado.
Busca la rebaba
Pasa el pulgar suavemente, perpendicular al filo, por la parte posterior de la hoja. Deberías sentir una cresta de metal leve y áspera conocida como rebaba. Si la sientes en un lado, has llegado al filo.
Refina el filo
Voltea la piedra al lado de grano 6000. Repite los mismos movimientos para pulir el metal y eliminar la rebaba, alternando lados cada pocas pasadas hasta que el filo esté liso.
When it doesn't go to plan.
Mantén siempre la piedra húmeda para evitar que las partículas de metal obstruyan los poros de la piedra.
Usa un rotulador permanente para colorear el borde de la hoja; si la tinta permanece después de unas pasadas, no estás dando al filo en el ángulo correcto.
Una prueba de papel es la mejor medida: sujeta una hoja de papel de impresora verticalmente y corta hacia abajo; el cuchillo debería atravesarla sin engancharse.
The ones that keep coming up.
¿Con qué frecuencia debo afilar?
Afila cuando sientas que la hoja aplasta los tomates en lugar de cortarlos. Los cocineros profesionales pueden hacerlo mensualmente; los cocineros caseros a menudo se las arreglan bien con una rutina estacional.
¿Qué pasa con los afiladores de paso?
Estos a menudo eliminan demasiado metal y crean un filo irregular. Úsalos solo para cuchillos de utilidad baratos, nunca para acero de cocina de calidad.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe