Cómo cortar verduras en cubos como un profesional
El corte en cubos es la base de la mayoría de sopas, guisos y salteados. Dominar este movimiento convierte una tarea en un ritmo y trae orden a tu cocina.
Una base estable es innegociable.
Tu verdura nunca debe rodar bajo el cuchillo. Si es redonda, siempre corta una rebanada fina del lado para crear un ancla plana antes de empezar.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- tabla de cortar pesada de madera o plástico
- papel de cocina húmedo (para colocar debajo de la tabla)
What goes in.
- 1Cebolla, zanahoria o pimiento morrón
Mantén los dedos recogidos
Curva las puntas de los dedos hacia adentro, hacia la palma de la mano, apoyando los nudillos contra el lateral de la hoja. La hoja permanece en contacto con tus nudillos, manteniendo las puntas de los dedos seguras detrás del filo.
The method.
Estabiliza la verdura
Corta una rebanada fina de un lado de la verdura para crear una superficie plana. Coloca la verdura con el lado cortado hacia abajo sobre la tabla.
Corta en láminas
Corta la verdura verticalmente en rebanadas del grosor que deseas para tu corte final en cubos. Mantén las rebanadas juntas en su forma original.
Apila y corta transversalmente
Coloca la pila de láminas en plano. Corta perpendicularmente a través de ellas, moviendo la mano hacia atrás a medida que avanzas. La distancia entre estos cortes determina el tamaño de tu cubo.
When it doesn't go to plan.
Usa la punta de tu cuchillo como punto de pivote sobre la tabla para un mejor control.
Si tu cuchillo resbala, tu tabla está demasiado resbaladiza; colócala sobre un papel de cocina húmedo.
Practica primero con zanahorias; su dureza proporciona una retroalimentación clara sobre tu control del cuchillo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé qué tamaño de cubo usar?
Adapta el tamaño de tus cubos al tiempo de cocción del plato. Cubos pequeños para salteados rápidos, trozos más grandes para guisos a fuego lento.
¿Por qué mis cebollas se vuelven puré?
Es probable que tu cuchillo esté desafilado, lo que hace que aplastes las paredes celulares en lugar de cortarlas. Afila tu hoja.
How real cooks make it.
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