Técnicas de Cuchillo para Cortar con Precisión
Un cuchillo afilado es una herramienta, no un arma, y tu mano que no corta es la parte más importante de la ecuación. Domina el ritmo de la hoja y dejarás de luchar contra tus ingredientes.
Establece tu ancla
Antes de cortar nada, asegúrate de que tu tabla esté inmóvil. Coloca una toalla de papel húmeda debajo de tu tabla de cortar para evitar que se resbale.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Tabla de cortar de madera o plástico resistente
- Toalla de papel húmeda
What goes in.
- 1cebolla grande
- 2zanahorias
- 1pimiento morrón
Control a través de la palanca
Coloca el pulgar y el dedo índice sobre la hoja misma, justo delante del mango. Envuelve los tres dedos restantes alrededor del mango para obtener un control total sobre la punta de la hoja.
The method.
Estabiliza el producto
Corta una rebanada pequeña y delgada de un lado de la cebolla o zanahoria para crear una superficie plana. Coloca este lado plano hacia abajo sobre la tabla para que el producto no ruede mientras trabajas.
Forma la garra
Dobla las puntas de los dedos de tu mano guía hacia adentro, hacia tu palma. Apoya los nudillos contra el lado plano de la hoja del cuchillo. La hoja se desliza contra tus nudillos, manteniendo las puntas de tus dedos bien escondidas.
Domina el movimiento de balanceo
Mantén la punta del cuchillo en contacto con la tabla. Levanta el talón y empuja hacia adelante y hacia abajo en un arco rítmico. Evita levantar toda la hoja de la tabla.
Mide con tus dedos
Usa tu nudillo medio para empujar el producto hacia adelante después de cada corte. La distancia entre tu nudillo y la hoja dicta el ancho de tu corte.
Other turns to take.
La Julienne
Corta la verdura en láminas, apílalalas y córtalas verticalmente en tiras finas del tamaño de cerillas.
El Brunoise (Cubo)
Una vez que tengas tiras juliana, gíralas 90 grados y córtalas transversalmente para crear cubos uniformes.
When it doesn't go to plan.
Si sientes que el cuchillo se atasca, es que el filo está desafilado. Afila la hoja antes de empezar.
Mantén la vista en la tabla, no en el fregadero o en el reloj; la precisión es un proceso visual.
Los pequeños montones de comida procesada sobre la tabla deben retirarse con frecuencia para mantener tu área de trabajo despejada.
The ones that keep coming up.
¿Mi cuchillo tiene que ser caro?
No. Solo necesita estar afilado y ser cómodo para el tamaño de tu mano.
¿Por qué mis cebollas se convierten en puré?
Probablemente estés usando un movimiento de picado hacia abajo en lugar de un movimiento de corte hacia adelante. Deja que la hoja haga el trabajo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe