Técnicas Esenciales de Cuchillo para Verduras
Un cuchillo es una extensión de tu mano, no una herramienta contra la que luchar. El dominio proviene de la constancia, no de la velocidad; una vez que tu ritmo sea constante, el paso seguirá naturalmente.
La estabilidad lo es todo.
Si tu tabla de cortar se desliza, coloca una toalla de cocina húmeda debajo. Una tabla estable previene accidentes y mantiene tus cortes limpios.
- cuchillo de chef de 20 cm
- tabla de cortar de madera o plástico resistente
- toalla de cocina húmeda
Recoge las puntas de los dedos
Enrolla las puntas de los dedos de tu mano que no sostiene el cuchillo hacia adentro para formar una garra. El lado de la hoja del cuchillo debe descansar contra tus nudillos mientras guías los cortes.
The method.
Estabiliza la verdura
Crea siempre una superficie plana. Para verduras redondas como cebollas o patatas, corta una rebanada fina de un lado para que la verdura asiente plana y no pueda rodar durante el corte.
Usa el movimiento de balanceo
Mantén la punta del cuchillo en contacto con la tabla. Levanta el mango y presiona hacia abajo y hacia adelante en un arco suave. No cortes recto hacia abajo como un hacha.
Mantén un tamaño uniforme
Alinea tus verduras en fila y mueve tu mano que no sostiene el cuchillo hacia atrás en pequeños incrementos constantes. Usa el ancho del nudillo de tu dedo índice para medir la distancia para el siguiente corte.
Corta transversalmente para dados
Corta tu verdura en láminas, apila las láminas y luego corta a través de ellas. Esto convierte las láminas en bastones y los bastones en cubos.
When it doesn't go to plan.
Afila tu cuchillo regularmente; una hoja desafilada requiere más fuerza, lo que lleva a resbalones.
Si sientes resistencia al cortar una verdura, detente y verifica tu alineación en lugar de forzar más.
Mantén tu superficie de trabajo libre de restos para evitar desordenar tu espacio de trabajo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi cuchillo está lo suficientemente afilado?
Debería deslizarse a través de la piel de un tomate sin necesidad de presión hacia abajo o un movimiento de sierra.
¿Debo usar la punta del cuchillo para todo?
Usa el talón del cuchillo para verduras más duras como zanahorias o calabaza de invierno, ya que tienes más palanca allí. Usa la punta para hierbas delicadas o dientes de ajo pequeños.
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